内容简介：美国健康专业月刊曾把韩国泡菜评选为世界五大健康食品。 泡菜是腌制蔬菜，不是说腌菜致癌吗？怎么到了泡菜就成了健康食品呢？ 说泡菜不健康、会致癌的普遍理由是认为泡菜里含有大量的亚硝酸盐。 亚硝酸盐本身并不致癌，但是当它进入到胃中，遇到蛋白质的分解物时会发生反应，产生亚硝胺。 亚硝胺是一种具有极强致畸性、致癌性的物质，被世界卫生组织认定为一类致癌物。 泡菜是否含有大量的亚硝酸盐，取决于两点。 1...
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