1、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的温度不高于25℃；2、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩；3、加工前认真检查待配制的成品凉菜，不

不少于5平方米。冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，130平米的店，必须设独立、密闭的凉菜间，凉菜间面积不应小于5平方米，并设有推拉式传菜窗口。

凉菜间室内温度不得超过25℃。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，食品加工场所应当符合下列要求：凉菜间配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。根据《餐饮业食品卫生管理办法》第三十三

在设计和规划中，满足凉菜制作与储存等工作，专门设置一个至少达到约10平方米大小的区域。在餐饮业或大型食堂、宴会场所等环境下建设中央厨房时，考虑到凉菜类食品对冷藏、摆盘及操作空间要求较高，要保持一定卫生标准以确保安

大于10平方米。小餐饮凉菜间面积需要设置独立的凉菜间，与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的百分之十，最小不得少于5平方米。专间内如有窗户的应为封闭式，专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮

餐饮凉菜间标准要求

没有啊！一般切菜的师傅或是打和的师父会兼做的啊！

面馆一般做凉菜都要有冷食间的，大面馆一般有专门的凉菜案板，红案白案分开是必须的，细菌感染了容易细菌中毒容易的吧。大餐馆都有专门的冷食间

这两者可以在同一个饭店工作。面点师和厨师在同一个厨房或餐厅环境中可以相互协作，提高工作效率，同时也能根据客人的需求和口味提供多样化的餐饮选择，这种合作模式在餐饮行业中非常普遍。面点师主要负责制作面食、糕点等，而厨师

没有明确规定，依照场地划分而定。根据《浙江省餐饮业冷菜间与冷菜制作卫生监督指导意见》，冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米

凉菜、裱花蛋糕和生食水产品必须在专间操作，其原因是专间封闭，低温且消毒到位。不容易导致食品加工过程中的交叉污染。毕竟这三类食品冷加工后即入口食用，缺少其它食品加热灭菌的工序。

凉菜配置、裱花操作和食堂备餐要分别设置相应操作专间，制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品要设置相应专用操作场所

饭店凉菜和面点可以在一个操作间吗?

有要求的，要是太薄容易破烂，不安全，后果很严重。如果大门口的落地玻璃要钢化材料的，厚度的10～12cm。餐厅其他地方要用玻璃的以安全为标准。

不可以。小餐饮没有玻璃门作为隔断是不可以办理餐饮业卫生许可证的，按照《食品卫生许可证管理办法》是需要经过的手续包括申请，受理，审查，决定以及许可证颁发的程序，并满足卫生条件才可以办理的，并承担食品生产经营的食品卫

一般玻璃门适合餐厅广泛的应用，当发生火情可以打破玻璃及时逃生，但餐厅面积大，都会要求具备逃生通道，此处就需要防火门，起到阻燃，便于破门而出的出口

法律分析：店面玻璃门上贴字，属于户外广告范畴，户外广告是需要先审批后设置的。法律依据：《城市市容和环境卫生管理条例》 第十七条 一切单位和个人，都不得在城市建筑物、设施以及树木上涂写、刻画。 单位和个人在城市建筑

是的消防要求要安装玻璃门。一般玻璃门适合餐厅广泛的应用，当发生火情可以打破玻璃及时逃生。餐饮消防要求如下：厨房门必须是钢制防火门，防火门必须有厂家提供的消防手续和检验报告，没有手续不能验收。用餐区玻璃隔墙和玻璃

政府要求餐饮店要安装玻璃门

凉菜间卫生设施清单 单位(盖章):□从业人员工作衣帽 □公共卫生间,洗手池 □紫外线灯 □排风扇 □防尘,防蝇,防蟑螂,防鼠设施 □空调 □消毒柜 □食(饮)具清洗消毒间 □冷藏柜 □餐具保洁柜 □更衣间(男,女)

预进间,专间应为独立隔间,专间内设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施,专间内温度应不高于25℃,应设有独立的空调设施。、_于制作冷菜的'热熟_品，应先放置在冷菜间内冷却、凉透，然后再放_冰箱内冷藏保存。冷藏

做餐饮首先求的是餐.其次是饮.毕竟不是酒店你说你开的是不到150平米的店.首先是餐阴的质量.服务质量.宣传质量.得注重餐的味道.味道要新潮.可推出一些特色餐作为重点宣传/.也可结合潮流,结合流行当今流行的味道有一段时候

1、专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。

1、制作凉菜必须设置专间。2、专间门口须设置通过式预进间 3、预进间须设置洗手消毒更衣设施，注意水龙头要非手动式的。4、专间内要有洗手池，专用消毒盒(装消毒液)、消毒用酒精，紫外线灯，独立空调（中央空调不行）

预进间进凉菜间有门吗

没有明确规定。主要是在你的定位，如果你不卖凉菜。就可以不设置凉菜间。如果菜单上有凉菜。那么必须要设置凉菜间。至于标准，每个地方不一样。都是看设施设备来评判。一般要求在10平米以上。要有二次更衣室。紫外线灯。西

凉菜间的面积不小于5平方米。不小于5平方米，凉菜间内，要有镜子，帽子等设施，有洗手液，非手动的洗手设施，专用的冰箱等冷藏设施，专业的拌菜工具。

在卤菜店靠里的位置建一个凉菜间就可以。一般凉菜间的面积不小于5平方米，里面要有专用的冰箱等冷藏设施和专业的拌菜工具。可以找装修公司设计。

约10平方米。中央厨房中凉菜专间的面积应约10平方米。在设计和规划中，满足凉菜制作与储存等工作，专门设置一个至少达到约10平方米大小的区域。在餐饮业或大型食堂、宴会场所等环境下建设中央厨房时，考虑到凉菜类食品对冷藏

不少于5平方米。冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，130平米的店，必须设独立、密闭的凉菜间，凉菜间面积不应小于5平方米，并设有推拉式传菜窗口。

大于10平方米。小餐饮凉菜间面积需要设置独立的凉菜间，与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的百分之十，最小不得少于5平方米。专间内如有窗户的应为封闭式，专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮

小餐馆凉菜间布局怎样布局,凉菜间的面积要求多大

论美食记录片，我就服《舌尖上的中国》。我真的感觉这个记录片可以看出那个大片的感觉来同时还带有一点农家气息。很NICE 初次看见这个节目是在电视上，CCTV那个频道上，具体哪个好像是1和9都在轮播但是时间点不一样，其实我本身就是一个吃货吧，但是平时不会轻易显露出来，毕竟民以食为天嘛。当我第一眼看到这个剧目，我是被它独特的声音给吸引的，它的那种可以传递到心灵的声音真的很有凝聚力，然后渐渐的在这个纪录片上我看到了来自全国各地的特色，这个纪录片并不是如它的标题一般，只是在介绍美食。更重要是还是全国各地的风俗习惯和地域特色，我感觉是这样的，然后这只是一个大的概念啊，其中的重心还是不会脱离美食，虽然不是如豪华酒店般精致，但是来自各个村落、不同的地域的人们演绎独属他们的手艺，不管是在材料选择还是烹饪手法上来看，好像是在欣赏一场场艺术表演，当做饭成了一种艺术它看起来也不是那么的平凡，仿佛注入了灵魂。自此之后，我的一个理想诞生了：我要当一个美食家，尝遍来自全国各地的食物，节目组赞助还不用掏饭钱，岂不是美滋滋。 随着日益的长大，我对远方的向往日益的增强，但是受现实所迫，我被拘束到了现实中，时间和金钱实在是无能为力，然后这个舌尖上的中国纪录片就满足了我的遐想。真的很推荐这个节目，我一直在追更。
1、特大啃 Turducken是最具创意的美国本土食物。先是拿一只火鸡，然后塞只鸭子在它肚子里，再往鸭子肚子里塞只鸡，最后往鸡里塞些香肠和熏肉，经过2-3小时的油炸。 这道菜通常是在美国的一些盛大节日里才吃得到，像美国的国庆日（每年7月4日）、感恩节、圣诞节。 2、布法罗辣鸡翅 Buffalo Wings将鸡翅放到油中炸至焦脆，沾着熔化了的Blue cheese一起吃，其放在盘底的蔬菜，因吸收了鸡翅上掉下的油，再普通的蔬菜也变美味了。这道菜既不油腻，又很有口感。 3、科布色拉 吃了那么多油腻的食物后，再怎么喜欢油炸食品的美国人，也会觉得腻的，因此，这时来一份色拉是最好不过的了。不过美国人吃的色拉同欧洲人吃的绿青菜加红番茄是完全不同的。 美国人做色拉时，是一定要有足够的肉类种类和重量，而且还要有牛油果和奶酪。一盘很好的Cobb Salad的原料主要有熏肉、炸鸡肉、牛油果、鸡蛋粒、蓝奶酪等各种觉得能放进去的都可以加入。 4、冰激凌 1937年，来自麻洲的Ruth Grave在她做的黄油曲奇中加入了切碎的巧克力。由此发明了世上最好吃的曲奇饼干。 虽然曲奇饼干在美国人民的生活中颇受欢迎，但美国人依然总是设想能把这美味发展得更好。后来，因为一个人的懒惰而成就了巧克力曲奇冰激凌，即把混好了的要做曲奇饼干的生面切成小块，拌在冰激凌里，即成了Chocolate Chip Cookie Dough Ice Cream！ 5、果塔饼干 S'mores在美国非常流行。其饼干用的是英国的Graham crackers，如果是单纯的饼干的话，美国是没什么人吃的。 美国小孩野炊时经常会在中间夹一块软糖块，穿在棍子上烤着玩，但基本也是不吃的。后来有了一种新吃法就是在中间夹一块肉桂块，和在一起，美国人就喜欢吃了。
冷菜间即凉菜间，国家对冷菜间最低温度没有规定，规定凉菜间最高温度不得高于25℃。 根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，食品加工场所应当符合下列要求： 凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。 根据《餐饮业食品卫生管理办法》第三十三条，凉菜又称冷荤、冷菜，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。凉菜间指加工制作凉菜的操作间。 扩展资料 根据《餐饮业食品卫生管理办法》第二十二条，制作凉菜应当符合下列要求： （一）凉菜间必须每天定时进行空气消毒； （二）操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒； （三）凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间； （四）加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁； （五）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒；未经清洗处理的，不得带入凉菜间； （六）制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完；剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 参考资料来源：国家卫健委-餐饮业食品卫生管理办法
面积根据经营规模大小划分。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。 2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。 专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5M2。 专间不得设置两个以上的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式，专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。 凉菜间的管理制度 1、严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。 2、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，出菜饱满、整齐，盘边干净。 3、按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检查，凡不符合要求的一律拒绝领用，并且马上通知厨师长。 4、凉菜间属卫生要求特别严格的场所，日常除凉菜工作人员和检查工作的正、副厨师长，总经办的质检人员外，任何人不得随意出入，中午、晚上上岗前一定要先洗手，并且佩带好口罩后开始工作。