今天给各位分享闽南宴席菜谱大全图片的知识，其中也会对闽南家宴菜谱进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
福建人一般喜欢吃什么口味的菜？
福建人喜欢吃以下六种口味的菜：
一、福州菜：偏甜、酸、淡
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、淡，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。
二、闽南菜：口味清淡，酸甜适宜
闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。
三、客家菜：咸、肥、熟
客家菜主要流行于福建的龙岩、三明、漳州，客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺等。
四、莆仙菜：清鲜淡雅、略带甜味
莆仙菜的风味名菜与悠久的历史相承，具有独特的文化底蕴，且品种繁多，主要的有久负盛名的炒米粉、“荔枝肉”、焖豆腐、跳鱼穿豆腐、干咩（焖）羊肉、蛋白扁食等等。这些风味名菜质优物美，在色、香、味、形、器等方面均有考究，尤重于“味”,故有“一菜一格，百菜百味”之谚。许多风味名菜以味多、味广、味厚、味浓为特色，又以清鲜淡雅、略带甜味见长。在烹调技术上，炸、蒸、烧、卤、炒等技艺精湛独到。各种技艺菜和拼盘，巧夺天工，运用堆、摆、刻、雕、塑等艺术手法，以食物的天然色彩进行美化制作，各种花样，既可观赏，又可食用，情趣盎然，深受四方食客的欢迎。
五、闽北菜：辣、咸、鲜
闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。
六、闽东菜：清淡、鲜香
闽东菜选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了三大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，调味奇特，别具一方。
拓展资料
“舌尖上的中国”中的福建各地美食
一、宁 德
1、屏南药膳
【春·三草炖鹅】
屏南人用本土草药做菜是要应时应季的。春季好养肝，《黄帝内经》说，肛苦急，急食甘以缓之，鹅肉甘甜，关门草清肝，日日有解毒，山韭菜正当时令，配伍起来，就是屏南人最朴实无华的春季食养菜，三草炖鹅。
大锅大灶，炊烟袅袅，在最质朴的厨房里，每天都发生着食物的奇妙旅程，挥铲舞勺之间，是屏南人千年的智慧结晶，更是屏南不变的家乡味道......
【夏·败酱草小肠汤】
败酱草又称山苦荬、苦菜，有清热解毒，消痈排脓，祛瘀止痛的功效，福建多地都喜欢吃这个降火，而在屏南，败酱草和小肠成了夏季里绝佳的搭档。小肠和败酱草，屏南人认为这两味都属于寒性， 山野间常见的败酱草，只需简单煮汤，就有利于在夏天解毒利尿清热。
【秋·牡蒿蒸嫩鸭】
秋牡蒿是菊科蒿属植物牡蒿，具有清热，凉血，解毒之功效。《别录》：“主充肌肤，益气，令人暴肥。”鸭子具有补益气阴，和胃消食；解毒敛疮；祛风通络之功效。秋天最适合吃鸭肉，配合牡蒿时令对，食材配。
【冬·酒糟芋头面】
在屏南人的药膳食谱中，芋头能健脾补虚，散结解毒酒糟能活血止痛，温中散寒，这两味都属于药食同源，做成酒糟芋头面，就是冬季好食补，搭配其他食材自然有其他功用，但单纯的酒糟芋头面，清雅纯粹，更能感觉屏南人以食养理念和创造力，对天然食材表达的敬意。
2、屏南清明果
在福建不少地方，都有吃清明果的习俗，在屏南也不例外。每年春分时节，屏南人就会上山摘取一种叫鼠麴草的植物，用它来做染料。
糯米做成的清明果为何会有绿色的外皮，这其中的奥秘，全在小小鼠麴草的身上。青菜、剁碎、捣烂、取汁，人们就是这样用植物天然的颜料，给米团带来青绿，这也正是清明果所需的色彩。
草汁把糯米团染成墨绿色，里面藏着芝麻、花生碾碎和桂花糖混合而成的馅料。吃起来的时候外皮有着青草的清香，让人想起山间的细雨和溪水、石桥的味道，里面的馅料甜蜜而浓郁，让人感觉暖阳的午后和情人的拥抱……
二、泉 州
1、石 花 膏
石花膏，闽南人盛夏的清凉利器，一碗清澈的石花膏里，冰凉的蜜水、多样的配料，这是闽南人最原汁原味的冷饮，送入口中，暑气一扫而空。
石花膏的原材料是海里生长的石花草，每年四五月间，惠安女等闽南沿海居民会乘坐渔船，到人迹罕至的孤岛上采摘石花草，其后还有非常复杂的程序：清洗、晒干、反复筛选、熬煮、持续3小时的搅拌......闽人对美食的追求是执着的，就像重重工序才能获得的一口记忆味道，就像几十年如一日的坚守。
2、海 蛎 煎
海蛎煎更是泉州人年夜饭桌上必有的一道菜。
海蛎煎是闽南出名的特色小吃，口感香脆，内馅香滑，必须吃现做的，热乎乎才最有味道，虽然海蛎煎食材相对简单，但手艺并不简单，火候的掌控极为关键，而那一碟辣酱更是精髓，海蛎煎，承载着无数人童年的记忆。
3、面 线 糊
面线糊是泉州的一道风味小吃，先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃，味道鲜美，清甜爽滑。
可以在面线糊里加入很多配料：醋肉、大肠、猪血、虾仁...袅绕的热气弥漫开来，金黄色的醋肉、油亮滑嫩的大肠，每一缕味道，都让人那么熟悉。
4、润 饼
也许镜头只是简单带过，但泉州人关于润饼的情感却说也说不完。在泉州这一方小城，春来晨起，让人倍感生机焕发的，正是那舌尖味蕾的悸动，正是那润饼的芳香。旧时，每到清明和春节前后，泉州人家家户户做润饼菜以祭拜祖先。久而久之，润饼成了当地有名的特色小吃。
泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。晋江的"润饼菜"却复杂许多，那包"润饼菜"的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。
5、萝 卜饭
《舌尖2》中详细介绍这道充满古早味的萝卜饭。含水量接近百分之九十，入口润嫩幼滑，毫无纤维感的沙土萝卜，遇上八分肥两分瘦猪肉，与香菇、海蛎、虾干同煮。肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，这就是最让泉州人欲罢不能的萝卜饭，一种简朴而丰饶的主食。
三、厦 门
1、同安封肉
封肉，一直是同安人心中的大菜。一来，方方正正的封肉红亮鲜香，寓意美好，通常是婚宴喜庆时的必备菜。再者封肉有王审知封官“闽王”的传说，也就有了加官进爵的好意，浓油赤酱的味道还最能表达一口富足。
封肉是以肉为主要食材的料理，以整块猪前腿肉作为原料，配板栗、香菇、虾米，裹以纱布，入缸蒸熟，肉质鲜嫩，用筷子就可以切开！滋滋滋...那一大口冒着油的封肉，就是食肉动物最大的满足.....
2、沙茶焖牛肉
闽南人爱沙茶，就连牛肉也不放过。
而在《舌尖3》中的这国际场宴会上，为了在国际标准内呈现闽南特色，又保证美食的色香味和摆盘美观，厨师决定用同安封肉的做法，制作沙茶焖牛肉。
这是一次非常大胆的创新，沙茶的鲜香衬托着牛肉的酥软和丰腴，实现了调味和食材的完美结合，受到大家的一致认可，让来自世界各地的人们，享用了一餐高规格、高颜值的“厦门味道”。
3、炒 面 线
说到面线，对于厦门人和来过厦门的人来说，一定不会陌生，据说。面线成为闽南人主食，已经有八百年历史了。作为厦门著名的小吃，厦门炒面线也是各种宴席中，必不可少的一道菜。
其实，厦门人对面线情感可不是一道炒面线可以说得完的。在厦门，祝寿贺喜要带面线，亲友送行要吃太平面线，家中待客用猪脚面线，如果办酒席或者孩子满月，头道菜更是用面线代表福寿绵长.....面线，寄托着人们朴素的情感和愿望。
闽南的特色小吃有哪些？？
特色小吃有：
1.蚝仔粥：闽南人有食粥的习惯，时值初春蚝肥韭菜香的季节，选用盛产季节的蟳埔蚝，调配糯米制成粥，口味特佳。且蚝素有海中牛奶之美称，用蚝做的粥味鲜美，营养丰富。
2.芋包：不油腻，清淡，松软可口，是闽南人最喜欢的食物之一。
3.鸡卷：此菜色泽雪白，质嫩鲜香，蒸食、炸食均宜。
4.五香卷：五香卷又称鸡卷、卷煎。是闽南富有地方特色的民间传统肴馔，普通家庭都能烹饪，可请客可祭祀，可作家宴。
5.肉粽：肉粽是闽南的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，以独有的风味，享誉海内外。端午节吃肉粽、赛龙舟是闽南传统的风俗。
蚝仔粥的做法：
1.在砂锅倒入骨汤，加入少量的干饭，用勺子匀开，再放点冬菜和姜丝；
2.海蛎洗净，控干水分，放少许的油和生粉抓匀，可保证海蛎不缩水。虾去头去肠线。将所要用的配料放在小盘里，一人一锅，煮起来的味道更清爽；
3.大火烧开，放入配料，煮熟，调好味，再撒上白胡椒粉、炸蒜丁和香菜，香味四溢、清淡可口的蚝仔粥既可以了。
闽南习俗中的“吃桌”有什么讲究？
闽南人俗称设宴为“办桌”，赴宴为“吃桌”。婚娶寿庆、红白喜事等等都要“办桌”，名目繁多，我也介绍不全。我向老魏头解释，反正是钱多了，嘴馋了，想办就办呗！不过人家“办桌”请我们，不去会失礼，下次你“办桌”人家也不来，这就叫入乡随俗，礼尚往来啰！
按闽南习俗，喜宴桌要摆设大厅中正堂。如是丧事桌则不能上厅堂，随便搭棚在门外空地。那天是我外甥十六周岁喜宴，我和老魏头被请上主桌。我对老魏头说，不要拘束，一切看我眼色“行事”。
桌是八仙桌，椅是连体长条凳，四边长凳套着四方桌，像一个“回”字。每桌宜坐八人、十人、十二人，忌单数，特别忌坐九人，因为闽南方言“九”和“狗”同音。排座位必须“论资排辈”，“天顶天公，地下母舅公”，左边靠北第一位是最大位，理应母舅端坐。每道菜上桌，即便饥肠辘辘，大家也要眼巴巴看着母舅先“动筷”，随后才是一阵“风卷残云”。
闽南人“吃桌”，一般宴席是十二道菜或者十六道菜。遇到会亲桌、女婿桌则要二十四道菜，俗称“二十四味”（八封、八炒、八汤），很有讲究。在闽南最忌上六道菜，传说六道菜是给临刑（死）之人“辞生”的，俗指“断头饭”。
“吃桌”上菜要一道一道来，顺序有着严格规定，但“十里不同风，百里不同俗”，各地略有差异。
泉州上鸡汤时，没人动筷子，因为要等主人用筷子把整鸡剔开，客人方可食用；安海第九道菜忌上动物内脏，避嫌“狗心狗肝”、“狗肠狗肚”等不雅之词：有些地方上鸽、鸡、鳗等“天上飞，地下爬”的菜时，客人会起位离座，因有“见鸡飞，见鳗爬”之说，这时主人的亲戚要陪着笑脸，一番礼请，劝其坐下。旧时最后一道菜通常是“包夹肉”，俗称“孝子包”，专让客人拿回孝敬父母的。现今有的改蒸整鱼，叫“有头有尾”。
旧时“吃桌”喝酒时，主人家买一大坛子“地瓜烧”，有贵客来格外开恩，打开一两瓶好酒兑在里头，会喝酒的面前摆一大碗，主人亲自为客斟酒，“坛口对客人，只倒八分酒”，酒量好的客人可在宴席上尽显“大碗喝酒，大块吃肉”的豪气。如今这一习俗有较大改革，通常用一次性塑料杯代替酒杯，酒的种类也由客人喜爱挑选。
闽南人过年餐桌上会出现哪几道美食佳肴？哪个是你的心头爱？
闽南人过年餐桌上会出现哪几道美食佳肴？哪个是你的心头爱？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
福建最著名的十道菜，每道菜全是福建人心中的爱，你吃过哪些？福建省通称“福建省”，省会福州是在历史上上海市古丝绸之路和郑和下西洋的起始点，也是水上经济贸易集中地，福建省地区有山，存水，有丘陵地形，有山间盆地，从古至今被称作“八山一水一分田”。
福建菜也称福建菜，是中国八大菜系之一，福建菜最开始始于福州，之后进步成福州、福建南、福建西三个派系，福建省的菜都较为口味淡，较为注重用汤出新鲜，善于烹制各种各样美味佳肴，今日瘦小猴子告知大伙儿福建十大名菜，每道菜全是福建人心中的爱，看看你吃过哪一种吧？
一：佛跳墙
佛跳壁是福建福州的特点名菜，听说这道菜是乞讨者们创造发明的，但我并不太实际，这道菜应用的是高级食物，有生蚝、海叁、鱼唇、墨斗鱼、蹄筋等，乞讨者在哪里能买到这种高级食物。
纯正的佛跳墙里有几十种食物，各种各样香气混合，香气飘扬四座，这道菜的精粹实际上或是汤里，各种各样宝贵食物焖一锅，其汤奇因此佛跳墙又被称作“天下第一汤”。
二：淡糟大海螺
淡糟香螺片是福建福州的传统式名菜，这道菜对主厨刀工的挑战非常大，把香螺肉切成片状，用绍兴酒腌渍，再加之冬季的春笋、平菇等辅材煸炒，要吃得酥脆新鲜。
三：炒松脆
炒松脆是以海蜇皮和猪肚为关键原材料，切成片后添加葱、圆葱、辣椒等辅材煸炒而成，制成品美食造型设计美观大方，口味酥脆，是福建诸多宴席上不可缺少的菜式。
四：荔枝肉
荔枝肉是福建普田市的传统式名产，纯正荔枝肉是由于烹制后的肉外观设计和荔技类似而而出名，可是，如今也是新的方式，把荔枝核去除，把肉放到荔技里烤，那样做的荔枝肉口味柔软光滑，酸甜可口。
五：走油气田鸡
田鸡是一种小青蛙，喜爱在地里日常生活，走油气田鸡是先腌田鸡，随后油腻，最终炮制的，田里的鸡脯肉好软，油腻后吃外边松脆绵软，很好吃。
六：喝筒骨
醉排骨是以筒骨和茼蒿为主导原材料，添加番茄沙司、米酒、蒜末等调味品炮制而成的美食，这道菜在福州可以说成每家每户都是会做的菜，一到正月和节日，喝醉酒就骨裂是福州人餐桌上不可缺少的家常小炒。
七：鸡茸鱼唇
鸡茸是把鸡脯肉切成蘑菇状炒的食物，鱼的嘴巴是用鲟龙鱼、金枪鱼、大白鲨等大中型鱼的上嘴唇皮和面颊皮干燥而成的，鸡茸鱼唇是先把鸡茸烧制汤，鱼唇腥后用绍兴酒腌渍，随后把鱼唇放入鸡茸汤里用慢火炖制的，鱼唇丰硕，鸡茸香，味儿新鲜，是很多高级酒席需要的菜式。
八：白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建省的客家文化名菜，关键原材料是长汀的特色产品河田鸡，再加上长汀的特色产品客家米酒作为调味品烤的，闻着香气呛鼻，好像橙黄色，吃起来很滑太脆。
九：东壁龙珠
东壁龙珠是福建泉州的传统式名产，把五花肉和鲜虾切成泥，再再加上香菇和鸡蛋制成猪肉丸子蒸，用龙眼除去核，把蒸熟的猪肉丸子装在龙眼中，包上生鸡蛋和面粉用油腻而成，吃起来肉质地很好吃。
十：南烤肝部
男士肝部烧是福建福州的招牌菜之一，这道菜是将猪血切成片状，另配上葱和姜炒的，这道菜的锁匙是刀匠，务必把猪的肝部切薄，那样的话，猪的肝部就能维持绵软的口味，在平常的小酒店餐厅吃不上纯正的南煎肝是由于主厨的刀匠没有到达规定，我之前在福州红旗酒店吃过这道菜，味儿的确非常好，最少这是我吃过的最美味的炒猪肝。
以上是福建最著名的十道菜，也是福建省菜的十大象征菜，你吃过哪些福建名菜，你喜爱哪一个，热烈欢迎大伙儿共享沟通交流。
闽南婚宴很多的仪式和寓意，闽南婚宴有什么特色呢？
在闽南这一带，不管是什么，都有一些自己特有的风俗习惯所在，在闽南人结婚这件事情上，很多的仪式和寓意，外乡人就很容易感到摸不着头脑了，但是就是因为他的特殊，我觉得非常有必要去吃一顿闽南的婚宴。看看闽南婚宴菜单。
婚宴是闽南人的宴席中排场最大最为隆重的一场宴席，在众多宴席中婚宴的菜品安排是最讲究的，闽南婚宴菜单中一般会安排24道菜品，桌子就是用最传统的12方桌，而且特别人性化的是，在古早时，主人家会比较自谦的担心自己的婚宴准备的不够的丰盛，所以在客人下桌之前会准备一个“肉夹包”让客人带走，生怕宾客们的用餐体验不够好。现在随着家家户户的生活水平的提升，就没有这一个习惯了，并且现在婚宴是越来越好了，在宾客刚刚上桌之前就有很多的饮料小食，还没正式开吃就已经半饱了。
一些地方菜品都是准备十二道以上的，闽南婚宴菜单上依旧讲究：圆满“和”全“，所以不但是菜品的取名上比较喜欢讨彩头，在食材和份量上也是这样的，都是整鸡，整鸭的上。，而且因为沿海的原因所以海鲜也是占了重头戏啦，简直也是一场喜庆的海鲜全宴。
闽南婚宴菜单的宴席上面以“红圆”来开头的，也就是用糯米，加上一些其他的米弄成粉状，然后再加工而成的食品，寓意喜庆热闹，在它的汤里面会放上姜片，或者过上有寓意为吉祥的小金橘，来做调味的作用。味道甜甜蜜蜜的，寓意着甜蜜又幸福美满。
在一顿酒席的结尾，用上的是闽南人特有的“四果汤”，其中可以用莲子，冬瓜，红枣和糖水做成，所以叫做“四果”，寓意吉祥的。当然，现在随着这一样闽南小吃的发扬光大，所以选择性也越来越广了，可以放上时令水果，或者葡萄干，红豆薏米等，还可以放上闽南的特色“石花膏”，其中的糖水也可以换成蜂蜜水。
闽南水乡特色菜又哪些？
1、 佛跳墙
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”闽菜佛跳墙的命名源自这句诗。相传，清朝同治光绪年间，聚春园的创始人郑春发在布政史家中当衙厨，佛跳墙是其在求教于当时一位官员夫人，并在用料上加以改进，使用荷叶密封，炭火煨制，使得菜肴更加荤香可口。后来他开办菜馆后，便推出此道菜，颇受当时高官富商、文人墨客的争相尝鲜。佛跳墙成为当时官场商绅宴请的必备佳肴，声名远扬。
2、 鸡汤氽海蚌
鸡汤氽海蚌极致凸显福建地域特色，福建烹汤菜的典型，使用海蚌、鸡肉为主料。鲜活的海蚌氽以滚热的鸡汤而成，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的山海美食。海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，白色透明，蚌壳呈三角形。壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。
3、 十八娘红荔枝肉
荔枝肉是福州、莆田家喻户晓的一道百年历史传统名菜，形似荔枝，色如荔枝，味有荔枝，甜中微酸、酸中有咸、荔香盈腮，肉韵隽溢。相传是唐玄宗的妃子梅妃，多才多艺、深得圣宠，她来自莆田，其随带的厨师为解她思乡之愁，彻夜揣测，做出了这道貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，胃口大开。后来这道菜便得以流传，成为福州、莆田一带的名菜。
4、 榕城南煎肝
南煎肝是一道传统闽菜，闽菜工艺对食材的加工烹制，既讲究火候精确，保持原料的质地与口感，又力求做到菜肴有味使之出，无味使之入。南煎肝是对闽菜烹调技艺的经典之作。地道火候的南煎肝拥有粉嫩的触感和酱汁浓郁的味觉冲击。稍厚片的猪肝融合多种调料在旺火中速烹，一气呵成，猪肝质地嫩脆，一点腥膻都没有，不喜猪肝腥味的人都会爱上这道菜。
5、 淡糟香螺片
闽菜中独具特色的名菜，要使海螺类的菜肴脆嫩鲜香，对制作工艺及刀工火候要求极高。使用福州特色的糟汁，施以细腻的刀工、精湛的烹调技巧，使象牙黄的螺片淡映着朝霞殷红，饱满且挺似花舒展。质脆鲜爽，糟香馨香淳美。闽菜宗师强木根出神入化烹煮技艺，蒙上眼睛可能通过娴熟的滚刀法和神奇触感，能迅速、精确被誉为“中华烹饪一绝”。
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