今天给各位分享闽南白粿龟粿制作方法的知识，其中也会对闽南的龟粿进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
闽南红龟粿用什么上色
闽南红龟粿用红花米上色。红龟粿这道甜品里面出现的红色的颜色，并不是加了色素，而是加了红花米。其实红果粿这种美食是福建当地的一种特色，在福建当地很多人家都有制作红龟粿时都有那种木头模具，逢年过节都会做这种美食用作祭祀，或者是在家里食用，有着长寿之意！红花米是福建人常用的东西，小小的一包，用的时候放在水里，化开和面的时候放进去就可以了。不过现在有一种比红花米更好的东西，那就是红色火龙果，把红色火龙果打成浆之后，做出来的红龟粿，颜色一样艳丽也是非常好吃的！
龟粿是什么？
闽南人在每年正月初九拜天公，家家户户为了迎接这神圣的一天，日期临近时都要打扫卫生，制作龟粿、发粿等作为供品，龟粿也就是红龟粿，呈龟红色，粿面打上龟甲印，象征长寿。按照传统各家还要摆出顶桌和下桌，在顶桌和下桌上摆放的供品是不一样的。
顶桌是献给最尊贵的天公，以清素的斋品为主；下桌是献给天公的部属神明，因而是以五牲等荤食为主。顶桌得备鲜花一对，点上一对蜡烛，并在净香炉前摆上三只茶杯，斟上清茶，而顶桌的清素供品，一盘为扎上红纸的面线三束，亦可将面线烫熟分装三碗，每一碗上再各置一颗黑砂糖。
除面线以外，顶桌还要摆上五果（如柑橘、苹果、香瓜、甘蔗、香蕉等）、六斋（如金针、木耳、香菇、冬粉、土豆、红枣，有金、木、水、火、土五行俱备之意）；亦有在六斋外，再加菜心、豌豆、绿豆、豆轮、面筋、麻栳等干料，组成十二碗、二十四碗或三十六碗的菜碗，以及糖塔、糖盏等。
下桌的荤食供品则为五牲，如全鸡、全鸭、全鱼、全猪、全羊等，亦有用鱼卵、猪肉或猪肚的，猪烫熟即可；此外就是上文提到的红龟粿了，还有其它甜料如米枣、甜糕等，准备十分齐全。
闽南天公生有拜龟吗，红龟粿和鼠壳龟不可少？
正月初九“天公生”是闽南地区民众过年期间重要的民俗祭拜活动，家家户户在正日来临之前，都要准备各种供品，而在众多供品之中，有一样“龟粿”很特别，红的比较多见，叫做“红龟粿”，而绿色外观的则叫做“鼠壳龟”，二者都是拜天公时常见的供品，因为外形和龟相似，故老闽南称为“拜龟”。那么就让传统节日为你介绍，闽南天公生有拜龟吗？这红龟粿和鼠壳龟都是啥？
红龟粿，是闽台民间传统的糕粿食物，是节日祭祀常用的糯米制食品，其状扁平约巴掌大小，红色外压龟印内包馅，以植物叶为垫。红龟粿除了常作为闽南民众节日祭祀的供品，也常被一些庙宇作为祭祀品，例如祭祀法主公一般就以红龟粿为最好的供品。
关于红龟粿的制法，首先是将提前浸泡过后的糯米研磨成米浆，倒入米袋绑紧压干去除水份，待半干后拿出；紧接着，要在米浆中加入红花米搅拌成红色，再加以揉捣；等到揉捣完成后，再细分成约巴掌大小的块状。
之后，就是将这些分成的小团块分别包入馅料了，闽南红龟粿的馅料一般为甜豆沙、糯米、芝麻等；待到包好了馅，就放入粿印压平，印出龟印；之后的工序是将红龟粿背面抹油，平放于弓蕉叶上，再置入笼床后置于灶上大鼎，以热水蒸汽炊熟，这样，红龟粿就大功告成了。热乎乎的红龟粿，吃起来口感如同麻糬一般，又甜又软还很Q，广受人们喜爱。
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