干锅午餐肉（干锅午餐肉图片）

大家好！今天让小编来大家介绍下关于干锅午餐肉（干锅午餐肉图片）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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怎样做干锅最好吃

干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
　 干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了防止菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演形成将主料食完后，再使用糟粕的汤汁（或加汤）烫食其余原料或由厨师加入其余原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
　 制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，而且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技艺关键告诉大众。
干锅鸡杂
　 一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分歧改刀，插进加有料酒的滚水锅中汆一水，捞出。炒锅置火上，插进色拉油烧热，进入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。?
技艺关键：
　　1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分歧进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠汆水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。
　　2．鸡杂插进滚水锅中汆一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。
　　3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
　　4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
　　5．主料食完后，若需再加入其余原料，则一般由厨房加工达成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
干锅兔
　 一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆?NFDA1?软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，插进四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，进入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香精彩，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
技艺关键：
　　1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，而且土豆也服孜然这种调料。
　　2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。
　　3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，而且孜然粉加得较多。
　　4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其余原料，既可由厨房加工达成也可加入红汤后涮烫其余原料。
筒笋鸡
　　一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，插进高压锅中压?NFDA1?后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，进入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香精彩，进入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。
技艺关键：
　　1．土乌鸡一定要插进高压锅中压制后，口感才好；筒筒笋泡涨后需重复漂洗，以除去涩味。
　　2．炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳；加入香料的目标是使菜肴具有五香味。
　　3．烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰盛、鲜香。
　　4．食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其余原料，一般是加入红汤后再涮烫。

干锅虾的做法大全家常 干锅虾做法步骤

1、做法一：准备用料。基围虾、午餐肉、洋葱、土豆、莴苣、香菇、荷兰豆、生姜、大蒜、辣椒、花椒、葱、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、糖、料酒。洋葱切小块、土豆切条、莴苣切滚刀、香菇打花，午餐肉切薄片，其他调料备好；先把土豆、莴苣、荷兰豆和香菇，开水烫一下。荷兰豆变色即可，香菇和莴苣1-2分钟、土豆稍微时间长一些，2-3分钟吧。捞出控干水备用；锅烧热，放油，要比炒菜稍多一点。下葱段、姜，大蒜、花椒、辣椒、爆香；爆香后倒入郫县豆瓣和火锅调料，中小火煸炒；6炒至火锅底料融化，下基围虾进行翻炒；炒至变色，再沿着锅边撒点料酒，加入洋葱和午餐肉，下各种素菜进行翻炒；加点生抽，少一点就可以了，豆瓣酱和火锅底料咸的；加点糖提鲜开胃干锅虾就做好了。

2、做法二：准备用料。罗氏虾、土豆、藕、香芹、香菇、红辣椒、青辣椒、洋葱、香芹、香菇、郫县豆瓣酱、生抽、红烧汁、精盐、食用油、黑胡椒粉。罗氏虾去须冲洗干净。芹菜切小段、洋葱切小片、香菇切好。藕切片、土豆去皮切片，辣椒切小片；锅中入油加热，加入土豆片与藕片炸熟。油比炒菜多一些，可以翻炒着炸即可；土豆片与藕装出后，加入香菇与洋葱入锅炒出香味；然后加入大虾翻炒至变色出香味，加入一勺郫县豆瓣酱、适量生抽、红烧汁炒匀；然后加入土豆片、藕、香芹段，辣椒片，继续翻炒几下，加入少许盐、黑胡椒粉翻炒均匀即可。

3、做法三：准备用料。虾、香芹、洋葱、金针菇、火锅底料、香菜、白芝麻、葱、料酒、盐、胡椒粉、姜、蒜、花椒、麻椒、生抽、白糖。虾洗净剪去虾须，开背挑出虾线，加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌制20分钟；2香芹洗净切段，洋葱切成粗丝，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段；金针菇切去根部，洗净焯水1分钟左右捞出控水；锅内倒入食用油烧热，放入腌制好的虾煎出虾油至金黄香脆，捡出备用；锅内底油放入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油，加入葱、姜、蒜、花椒、麻椒炒香；放入香芹、洋葱、金针菇翻炒2分钟左右；放入煎好的虾，加入生抽、白糖、胡椒粉、盐翻炒几下；撒上白芝麻和香菜段，关火即可。

干锅麻辣烫做法

食材与明细
五花肉30g香菇10g油豆腐80g午餐肉100g豆皮1张老豆腐200g花菜150g青椒1个豆瓣酱25g麻椒花椒10g葱适量姜适量蒜适量胡椒粉适量耗油适量味极鲜
1. 午餐肉切片，青椒切片
2. 豆皮切成宽条，油豆腐洗干净
3. 菜花、香菇焯水备用
4. 老豆腐切成厚片，煎至两面焦黄
5. 辣椒、蒜蓉、花椒、麻椒、葱沫、姜末
6. 不沾锅内不放油，放入五花肉片
7. 五花肉焦黄，练出一点油，倒入以上调料爆香
8. 翻炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒，炒出红油
9. 放入准备好的食材，
10. 再放入午餐肉，翻炒。加入少许盐和2g胡椒粉、3g耗油、3g味极鲜
11. 最后倒入豆腐，翻炒均匀即可出锅
12. 撒上蒜蓉，顿时香气扑鼻
13. 口味淡的朋友，最后就不要加盐了

以上就是小编对于干锅午餐肉（干锅午餐肉图片）问题和相关问题的解答了，干锅午餐肉（干锅午餐肉图片）的问题希望对你有用！