本篇文章给大家谈谈川菜三大派是什么，以及川菜三大流派对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
川菜分为哪三派
川菜是中.。国特色传统的四大菜系和中.。国八大菜系之一，中华料理集大成者，起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型。川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成，而近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中.。国成立后得到创新发展。
现代川菜理论体系中，川菜有三派：上河帮，小河帮，下河帮。很多人没听过这种说法，那是因为它们还有另外一个名字：蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者，人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的，菜谱中多为流传久远的传统川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。
蓉派的门面「开水白菜」，就是一道不辣的川菜。菜以北方的大白菜心来制作，「开水」则是以鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，反复吸附杂质至开水般透彻。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，成为国宴上的一道精品。除此以外，蓉派还有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等代表，其中白油豆腐、老妈蹄花都是不辣的。
小河帮川菜由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜所组成，其中以川南自贡为中心的盐帮菜名气最大。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，起源于东汉时期。自贡为四川井盐的出产地，大量盐商汇集于此，贩盐一本万利，此地富豪云集，自然也就出了很多奇珍异菜，谓之「盐帮菜」。
所谓奇异，乃是今人罕见的。比如名菜水煮肉、水煮鱼，它们的鼻祖叫「泡青蛙」。而如今传承下来不辣的菜，「淡汤退秋鱼」算是十分名贵而味美的一道了。但单论怪，可能没有哪一个能比得上「猪血泡」，将活猪捆绑，猪嘴撬开，灌入滚烫的糯米粥后立刻开膛破肚，取出口腔、食道以及胃中被烫出的血泡，再配上佐料炒制。
下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。重庆依山傍水，交通便利，人流汇聚，因此重庆的菜肴特点便是能采各地之长，敢于创新，适应不同顾客需要，重庆菜中有很多菜肴都是不辣的。重庆渝菜标准体系是继山东鲁菜标准体系后，全国第二个通过国家标准委备案的地方菜标准体系。
早在民国初年，就有陶乐春等餐厅可以承办高级海参宴席,留春幄、久华源已能制作200桌以上的大型烧烤席、鱼翅席、满汉全席。虫草鸭、贝母鸡、竹荪鸽蛋、烤乳猪等就属重庆首创，以供应粉蒸肉、烧白、烧肥肠和豆花的低档餐馆也同时星罗棋布，食客盈门，食辣与不食辣的客人均能在此地大快朵颐。
川菜的三大帮派
川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。
川菜的派别
川菜三大派系：上河帮、下河帮、小河帮
上河帮又称蓉派, 以成都和乐山菜为主，其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。
下河帮又称渝派，以重庆和达州菜为主，其特点是家常菜、亲民、比较麻辣、多创新。
小河帮又称盐帮菜，以自贡和内江为主，其特点是大气、怪异、高端。
上河帮-蓉派川菜
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，像是一个稳重贤惠又高贵典雅的深宫女子，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，所以通常颇具典故，是个有故事的女同学。
像是一个可以带去见客的举止优雅又知书识礼的女伴，蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时蓉派川菜历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。
常见有：棒棒鸡、藤椒鸡、麻婆豆腐、夫妻肺片等
下河帮-渝派川菜
渝派川菜大方粗犷，就像一个脾气直爽的市井汉子,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。
渝派川菜大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。也许在这个快餐时代大家都比较容易接受比较直接的味道，带着浓重江湖味的渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。
常见料理有：毛血旺，水煮鱼，口水鸡，辣子肥肠
小河帮-盐帮菜
一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。
自贡菜的拥趸们第一个不同意！四川素有“吃在四川，味在自贡”的说法，自贡菜在川菜派系中被称为小河帮川菜，小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜（亦称以自贡和内江菜为主），小河帮-盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。
下河帮-渝派川菜
渝派川菜大方粗犷，就像一个脾气直爽的市井汉子,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。
渝派川菜大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。也许在这个快餐时代大家都比较容易接受比较直接的味道，带着浓重江湖味的渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。
川菜的三大菜系是什么？
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。可分为上河帮（蓉派菜系）、小河帮（盐帮菜系）、下河帮（川东菜和火锅）。\x0d\x0a蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。\x0d\x0a盐帮菜系，其以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。\x0d\x0a川东菜系，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。
川菜分为哪三大流派
1、上河帮川菜又称为荣派。以成都和乐山菜为主，其中最常见的有回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。2、小河帮川菜又称为盐帮派。以自贡和内江菜为主，其中最常见的有郑抄手、芙蓉乌鱼片、冷吃兔等。3、下河帮川菜又称为渝派。因其有
川菜分为哪三大流派 川菜分为哪三个大流派
1、川菜分别上河帮、小河帮和下河帮三大流派。
2、每个帮各具特色。上河帮以成都和乐山菜为主，菜品亲民清淡，传统菜品多，小吃丰富。下河帮以重庆和达州菜为主，家常菜出色，亲民，较麻辣，善于创新。小河帮以自贡和内江菜为主，大气、怪异、高端，主要因古时与盐商有关。
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