根根分明，不坨也不会断，而且入味极好 。此方法操作简单，米粉不用泡，而采用先煮软后焖的办法，再利用酱汁来打散米粉，简单易上手，相信即便您是厨房新手，也可以一次成功哦。弹牙入味的家常炒米粉 【准备食材】：准备好

炒米粉粘锅主要是里面的淀粉糊化粘锅，浸泡时用凉水泡好一些，热水泡容易外软里硬，浸泡时间在1个小时以上，浸泡后的米粉中淀粉含量就会明显减少，再配合用橄榄油或食用油炒米粉就不会粘锅。

步骤：1、准备好材料。2、做锅开水，水开后下米粉煮几分钟，要不断搅拌，以免粘锅，至米粉无硬芯。3、煮好的米粉捞出过凉水，控干水份。4、锅里加少许植物油，放干辣椒爆香，再下葱片炒香。5、接着下豌豆炒几下，

有些品牌的米粉确实比较容易粘锅! 所以在炒的时候适当加入一点水或高汤。 另外就可能是米粉泡的太软了，因为米粉就是大米做的，有的也是糯米做的，要是泡得太软了，炒得时候就会成坨就会结团，而且还会沾锅。米线怎么

难怪会成坨粘锅，试着多加上1步，这1步便是将泡软的米粉，加上植物油，搅拌均匀并抖散，这样做可以很好的保证米粉根根分明顺滑，而且在炒制的时候，还不会成坨粘锅，

第一步这儿使用的米粉是细米粉，米粉要提前泡开，需要泡浸1~2小时。（泡米粉水也很重要，最好用凉小水泡，用开水泡的话就会让米粉越来越外软里硬，危害米粉的品质。）第二步米粉泡好以后，沥干水，放碗中预留，要想米

第一步，这里用的米粉是细米粉，米粉需要提前泡发，至少要浸泡1~2个小时。（泡米粉的水也非常重要，最好用凉水泡，用热水泡的话会让米粉变得外软里硬，影响米粉的质量。）第二步，米粉泡好之后，沥干水分，放碗中备用

炒米粉,牢记“1泡1滑”的窍门,米粉不成坨也不粘锅,根根分明

方法/步骤 1 先备好材料，凉粉切碎碎的，放到盘子里，辣的青辣椒、蒜、香菜和葱切碎，待用。2 将油倒入锅中，烧至七成热，然后把切碎的葱放入锅里，炒香。3 再把凉粉倒入锅中，开小火，再放入青辣椒，翻炒。4 加

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炒凉粉的做法 1.切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。不讲究卖相可以切碎一些更好吃。我这个大概切了1.5*1.5厘米 请点击输入图片描述 2.辣椒尽量剁的碎一些，我有些偷懒呵呵哒。选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣

做法 1、准备好食材，绿豆凉粉切成小正方体，碎肉加入盐、生抽、料酒腌制15分钟。2、锅烧热，倒油，把葱白下锅中爆香，再把虾皮放到油中用慢火焙香，取出备用。3、锅里留底油，下豆瓣酱炒出香气，再把腌制过的碎肉倒入

步骤：1、把凉皮切成自己喜欢的宽度。2、青椒切丝，火腿切片。3、锅里加入适量的油，在等油的过程中可以打鸡蛋。也可以提前把鸡蛋搅好，加入少量的盐。4、鸡蛋不要炒得太老，成型以后打成块就可以了。5、锅中加入少量

倒入凉粉翻炒几下，均匀上色后再倒一半煮好的大料水，闷七八分钟，不要铲锅底。（目的是为了让锅底起焦皮）请点击输入图片描述 七八分钟过后，待凉皮翻炒煮至透明，倒入剩下的一半大料水，大火收汁差不多后，倒入蒜汁，收

夜市炒凉粉的正宗做法

第二步，米粉泡好之后，沥干水分，放碗中备用，想要米粉变得松散不结坨，有一个小妙招，就是在炒之前倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，这样米粉再下锅炒的话，就既不会粘锅又不结坨。第三步，将包菜的叶子一片一片

适合多种场合：广西炒粉既可以作为主食，也可以作为小吃，适合各种场合食用。在街头巷尾的小摊贩那里，炒粉是一道简单实惠的快餐；在高档餐厅里，炒粉则是一种精致的美食。无论是早餐、午餐、晚餐，还是夜宵，炒粉都能满足人们

炒粉丝不结块的窍门 1、无论是干米粉还是湿米粉，煮制的时间不同，干米粉难熟一点，所以时间会久一些；而湿米粉则只需要开水焯烫几秒就好啦。2、无论是干米粉还是湿米粉，煮制之后都需要用冷水冲洗，可以使米粉Q弹有韧劲

保持湿润度：炒米粉的过程中可以适当加入少量的水或者高汤，帮助米粉更好地吸收调味料的味道，同时保持米粉的湿润度。尝试不同风味：不同地区的炒米粉有不同的风味，可以尝试加入咖喱粉、五香粉、椰浆等不同的调料和食材，创

（在炒米粉时，如果仅仅是米粉得话，会特别油腻感，所以一定要添加蔬菜水果，能够去油，那样米粉才能美味。）第四步起锅烧油，油烧后将生鸡蛋打进锅里，生鸡蛋进去就用炒勺不断地拌和，将鸡蛋搅拌成絮状物，发觉鸡蛋液凝结

3、锅内热油，打入鸡蛋并炒熟，加入切好的红萝卜、青瓜和火腿翻炒至半熟，再加入米粉丝翻炒。4、最后加入豉油调味，翻炒均匀即可。这样三丝炒米粉就做好了，颜色五彩缤纷，看着就很有食欲，吃下去柔软顺滑，这是炒米粉的

炒米粉的4个小技巧非常的简单，第1个技巧就是用冷水泡发，泡好的米粉会更加q弹有嚼劲，但用冷水泡发所需时间比较长，一定要泡1小时以上，最好是2~3小时，用热水泡虽然很快，但米粉外软里硬，炒好的粉一点都不好吃，

为啥夜宵摊的炒粉那么好吃?4个小窍门,米粉松散不结坨,真筋道

广东炒米粉 材料：广东米粉，牛肉片200克，胡萝卜丝，青椒丝，豆芽400克，鸡蛋2个，姜片和蒜蓉适量（图1）。r 调味料：海天拌饭酱和海天365高鲜酱油。r 做法：r 1、牛肉片用酱油（图2），料酒和淀粉拌匀，腌制片刻（图

1、将稍微洗过的干米粉放入锅内焯水后放入篮子里面沥干水分。2、然后将葱切碎，猪肉洗干净切小块。3、将包菜清洗干净并切丝。4、将米粉放入锅内稍微煮一两分钟后捞起沥干水分。5、然后锅里面加油放入五花肉煸炒直到出油。6

一、第一步用菜刀将葱姜蒜切末，小青菜切段，米粉下开水煮。二、煮到八分熟，稍微有点硬，太软一炒会粘锅断掉，捞起滤干水分待用。三、然后放油炒香葱姜蒜，吃辣的可以放点干辣椒，如下图所示。四、接着用铲子把

广东排挡风味炒米粉的做法 实物比图看着还好吃。请点击输入图片描述 瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒和淀粉抓匀，再加少许油腌制10分钟。蔬菜类洗干净切丝、切段。请点击输入图片描述 新竹米粉泡5分钟，开水下锅煮1至

1、主料：米粉两饼、鸡蛋2个、火腿半条、黄瓜1个、青菜2片、盐3小勺、酱油3小勺、胡椒粉1小勺、鸡精半小勺。2、先用冷水泡米粉，泡到q弹。3、过滤掉水，将米粉倒入一个盆中。4、加入2小勺酱油、1小勺盐、半小勺

1.豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）2.米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟 3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分 4.瘦肉切丝，加两片姜

1、第一步把准备好的米粉放入碗中，倒入开水，搅拌均匀，静置半小时。2、锅内放油加热，放入葱花爆香，放入虾仁炒变色。3、加入适量的胡萝卜，生抽，胡椒粉，辣椒面，用铲子炒匀。4、倒入泡好的米粉，香菜，油菜，用铲子

广东地摊炒米粉的做法

大葱：能吃 大葱有开胃和促进消化的功效，能驱寒，可利用葱白来治疗风寒感冒。但大葱有辛辣燥热属性，所以不宜多吃。芡粉：能吃 芡粉对肠胃吸收十分有益，还能防止营养成分流失。芡粉中富含蛋白质和B族维生素，对宝宝大脑发育

第一步，豆芽去根洗干净，热水冲切段，蒜捣碎 第二步米粉放入锅中，加入大概80度的开水，没过米粉浸泡五分钟 第三步，米粉可以用筷子挑上既冲凉水，冲干净后倒入沥水篮，沥干水分 第四步，瘦肉切丝，加两片姜用生抽老抽

因此师傅要和大家分享这一秘方：《炒粉汁》：美味鲜酱油50克，老抽王王王50克，耗油量30克，美极鲜酱油30克，白砂糖10克，鸡精3克，味精5克，盐3克，水100克。锅中滚油放进蒜头，干葱头，葱和香莱炝锅做香时，把配备

关键：接着开大火，放入葱段，大火快速爆炒。在锅里高温的反应下，河粉会产生一种“锅气”的香味。这“锅气”就是干炒牛河的灵魂所在！飘香后即可出锅：

价值10万的炒粉秘方,放一勺炒粉立刻飘香,难怪夜宵老板闭口不谈

广东地摊炒米粉的做法如下：1、备好食材（米粉提前半小时左右用清水泡发）。2、米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀，生菜清洗干净。3、热锅下油，烧猛油锅。4、把鸡蛋液倒进，快速翻炒。5、再把生菜加进翻炒。6、接着把米粉加进。7、拌匀，并加适量盐，用筷子抖散，并不断翻炒至米粉炒软。8、最后加适量酱油和葱花拌匀便可。
【所属菜系】浙江菜 　　【特点】质地软嫩,滋味鲜美 炒米粉 【原料】材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片调味料: 1. 虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2. 鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许 　　【制作过程】 　　1、将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。 　　 2、将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。[1] 　　3、将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
几十年的炒凉粉，今天就来教会你