本篇文章给大家谈谈麻辣海鲜大咖的做法，以及麻辣海鲜大咖的做法窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
海鲜大咖的制作方法
海鲜大咖的制作方法
海鲜大咖的制作方法？在日常生活中，很多人都喜欢吃海鲜的，海鲜的分量足够多，海鲜的种类足够多，海鲜的味道足够好，汇聚在一起，这就是这道海鲜大咖了，下面我为大家分享海鲜大咖的制作方法，一起来了解一下吧。
海鲜大咖的制作方法1
海鲜大咖的制作方法
麻辣酱
做法：
1、干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时。
2、锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制30分钟，放入香料粉，搅匀后再加入自制的花椒油2、5千克，鸡粉、味精各100克，白糖150克拌匀离火。
香料粉的组成：白芷250克，干花椒、八角各50克，香叶、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，干姜150克，陈皮7克，混合均匀后磨成粉。
豆豉酱
做法：
阳江豆豉400克剁碎；锅内放入色拉油500克，烧至三成热时，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，放入鲜橘皮末15克、蒜薹末20克，中火煸炒出香味，撒入干虾子20克、干贝蓉30克炒匀，再放入豆豉碎，翻炒3-5秒后撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克，八角粉、砂仁粉各3克）关火拌匀即可。
蒜蓉酱
做法 ：
锅内放入色拉油300克，烧至三成热时，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，下入盐10克，鸡粉、鸡精各5克，浓缩鸡汁30克调味，出锅即可。
原味海鲜油
做法：
锅内放入色拉油2、5千克和香料（干花椒150克，八角、砂仁、桂皮各100克，白芷200克，山柰50克，香叶30克），小火熬制约30分钟，关火后浸泡1夜。第二天再将油加热至120℃，滤出香料即可。
大咖专用红油
做法 ：
1、干二金条辣椒面1千克，子弹头干辣椒粉、东北大辣椒粉各500克混合，加入沸水1千克浸泡1小时。
2、锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入色拉油12、5千克、炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒各1千克，姜粒500克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱2、5千克，小火炒制1、5小时，放入泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制2小时，放入香料粉，继续小火炒制半小时，放入醪糟1千克烧开，下入高度白酒100克，激发出香味后放入冰糖2千克拌匀，关火倒入奶粉500克搅拌均匀，存放一夜后第二天过滤即可。
香料粉的组成：红麻椒1千克，干红花椒、小茴香、白豆蔻各200克，白芷、八角各150克，砂仁、良姜、桂皮、香叶、山柰、香果、木香各80克，混合均匀后打成粉即可。
2个步骤成菜
有了这自制的五种调料后，海鲜大咖到底是如何制作而成的呢？可以分为两个步骤：
一是熟处理海鲜原料。方法很简单，根据原料个性的不同，采用蒸、炒、煮、烤四种做法熟处理。比如海蟹，可以采用清蒸的方法加工；海虹、海虾、花蛤、文蛤可以辣炒；贝壳类的可以白煮后淋入蒸鱼豉油，再浇烧热的`海鲜油；扇贝、海虾可以蒜蓉蒸；生蚝、阿根廷大虾可以加入豆豉酱蒸熟，淋入蒸鱼豉油，再浇入烧热的海鲜油。
二是当所有的海鲜原料都加工好，摆入容器内后，浇入自制的汤料，上桌即可。汤料的做法很简单：取煮蚬子的原汤700克烧开，下入盐5克调味，放入麻辣酱150克烧开，最后淋入大咖专业红油300克烧开，出锅即可。
香辣海鲜大咖酱
做法：
锅上火，加色拉油10千克、牛油500克、鸡油2千克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜各750克，中火炒香，再放入郫县豆瓣酱10千克，中火炒至豆瓣香酥，放入磨豉酱3、4千克、老干妈风味豆豉油2、8千克、三五火锅底料1、5千克、辣椒面（辣椒面5千克，贵州辣椒王面500克，子弹头辣椒面1、5千克），小火炒制30分钟左右，用白胡椒面150克、味精500克、白糖200克调味，离火即可。
麻辣海鲜大咖料
做法：
锅上火，放入菜子油17、5千克，大火烧至油冒烟，关火放置六成热时，下入牛油、色拉油各2、5千克，熟鸡油1、5千克，中火加热至油融化，下入姜、葱各500克中火炒香，再放入郫县豆瓣酱2、5千克，中火炒至豆瓣香酥，放入麻椒面1千克、子弹头辣椒面1、5千克、贵州辣椒王500克和香料粉（八角200克，丁香100克，草果150克，小茴香、山柰、香叶个50克，桂皮、白豆蔻各75克），小火炒制
海鲜大咖的制作方法2
海鲜大咖的做法
蛏子和蛤蜊放入清水中，滴少许食用油，使其吐沙6小时以上，并换水3-4次。
粉丝用清水浸泡30分钟，泡软备用。
剥蒜，然后用压蒜器压出蒜泥备用。（没有压蒜器的直接用刀剁蒜蓉即可，花费的时间会长一些。）
锅中倒入小半锅“金龙鱼花生油”，稍至6分热后，倒入蒜泥，小火慢慢将蒜泥熬香，约10分钟左右，然后将蒜油盛出备用。
另取锅，将水烧开，放入葱结、姜片去腥，下入蛏子、蛤蜊、海虾焯水。
煮约1分钟左右，浮末溢出，虾肉变红即可捞出，用清水洗净后装盘待用。
蒸盘中摆上洗净的金针菇、泡发好的粉丝垫底，然后摆放刷洗干净的蟹，放在中间，将虾、蛏子、蛤蜊摆放在周围。
淋上适量生抽，再将熬好的蒜油淋在海鲜上。
蒸盘放入蒸箱中，100℃蒸15分钟后出锅，满屋子都是鲜香味儿。
海鲜大咖中摆上大葱卷，香葱卷、红椒丝，淋上一勺滚烫的金龙鱼花生油，激发出香味~美味不可挡。
海鲜大咖制作时，都需要准备哪些食材？
海鲜巨头的原料和制作方法有哪些？
店里，添加了多少添加剂，这种食物，一般都是在家里做，或者熟悉的店里做。
至于海鲜巨星喜欢什么食材，因人而异，因地而异。我们离海近，各种海鲜都有，但都是在家里做。
海鲜，放一条鱼，寓意很好，同时要满足重量的需求，我喜欢黄翅鱼，大概一斤放两条，然后是蛤蜊，蛏子，虾，虾，蟹，一般不放海螺，因为海螺是味觉的，海鲜大咖需要辛辣，会掩盖海螺的味道。
配菜也是丰富多彩的，我喜欢生菜、火麻菇、土豆、莲藕、小白菜。这些都是必不可少的。
至于制作方法，网上的说法大同小异，一般我会按照麻辣香锅的制作方法来做。不同的是，多了一点汁水来保温。
海鲜大咖的制作方法。
1. 先把螃蟹放入水中，吐出沙子。虾线去掉，香菇去掉根部，洗净。
2. 锅中放入三分之一的水，将一袋麻辣锅料放入海中，加入盐、鸡精，烧开。
3. 将火麻菇、豆芽、豆腐泡放入锅中，将螃蟹放在配菜上。
4. 在螃蟹略微变红后加入大虾，最好是浸在汤里，以增加味道。用中大火煮5至7分钟，然后关火，直到大虾和螃蟹变红。
5. 这时，一锅美味的麻辣海鲜就做好了，海鲜美味诱人，配菜热气腾腾。建议在吃之前先在锅里泡一会儿。
6. 你也可以根据个人喜好加入虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。海鲜吃完后。
总结：主料的话海鲜就可以你只要洗干净，，主要在炒制每个师傅都有不同的酱料配比，还有可能有许多添加剂，，在家里你可以去直接到调料市场买去，味道也很不错，主要是麻，辣，香，想省事就直接买麻辣火锅料，自己做也可以买麻椒，老干妈，葱姜什么的都都差不多，麻椒要买好的，颜色发绿
海鲜大咖需要几道制作工序？制作时需要注意哪些事项？
海鲜大咖是过去几年备受关注“网红”美食。几十种不同的海鲜食材根据不同的方法和口味烹饪后，放在一个大盘子里，端上餐桌，看起来特别诱人，从而吸引了无数年轻人的喜爱。这种海鲜大咖是怎么做的？
一、海鲜大咖制作方法
先把蟹的沙子吐出来，把虾线上的虾去掉，金针菇去根洗净，豆腐泡切成两半，这样味道更好。锅中放三分之一水，放入准备好的酱料，加入适量的盐和鸡精，煮开。将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅中，然后将螃蟹放在这些配菜上面。螃蟹微微变红后，将大虾放入其中，最好将其浸入汤中，使其更加入味。中火煮5-7分钟，等大虾螃蟹熟了之后，一锅香喷喷的海鲜大咖就做好了，海鲜美味诱人，配菜美味可口。可以在锅里泡一会再吃。越往后面走越好吃，尤其是豆腐泡，特别嫩多汁。也可以根据个人喜好加入虾仁、蛤蜊、扇贝等海鲜。吃海鲜后，可以加入适量的水来煮蔬菜等。
二、麻辣海鲜大咖酱
其实要想让这道菜入味，最重要的就是酱料。当然也可以在外面买现成的酱料。如果想自己炒酱，可以参考这个做法。首先烧热锅，加入10千克色拉油，500克黄油，2千克鸡油。加热至五分时，加入葱花750克、姜末750克、大蒜750克，中火翻炒，再加入10千克郫县豆瓣酱中火炒至豆瓣酱酥脆，加入3.4千克碎酱油、2.8千克老干妈味酱油、1.5千克火锅底料。具体数量还可以根据实际情况进行调整。
三、注意事项
做这么大一盘海鲜，一定要注意海鲜的选择。首先海鲜应该是活的，死海鲜腥味很重，不适合做海鲜大咖。大虾、皮皮虾等小海鲜需要煮，螃蟹、鲍鱼牡蛎需要蒸，以刺激其鲜味。不想吃辣的，不用做酱，放海鲜的原汤煮就行了，会更好吃。
海鲜大咖的做法
海鲜大咖
〖主料〗梭子蟹1个，蛤蜊200g、蛏子200g、龙口粉丝100g、海虾200g、金针菇400g、
〖辅料〗大蒜300g，蒸鱼豉油、葱姜各适量
〖做法〗蛏子和蛤蜊放入清水中，滴少许食用油，使其吐沙6小时以上，并换水3-4次。粉丝用清水浸泡30分钟，泡软备用。
2.剥蒜，然后用压蒜器压出蒜泥备用。（没有压蒜器的直接用刀剁蒜蓉即可，花费的时间会长一些。）
3.锅中倒入小半锅“金龙鱼花生油”，稍至6分热后，倒入蒜泥，小火慢慢将蒜泥熬香，约10分钟左右，然后将蒜油盛出备用。
4.另取锅，将水烧开，放入葱结、姜片去腥，下入蛏子、蛤蜊、海虾焯水。
5.煮约1分钟左右，浮末溢出，虾肉变红即可捞出，用清水洗净后装盘待用。
6.蒸盘中摆上洗净的金针菇、泡发好的粉丝垫底，然后摆放刷洗干净的蟹，放在中间，将虾、蛏子、蛤蜊摆放在周围。淋上适量生抽，再将熬好的蒜油淋在海鲜上。
7.蒸盘放入蒸箱中，100℃蒸15分钟后出锅，海鲜大咖中摆上大葱卷，香葱卷、红椒丝，淋上一勺滚烫的金龙鱼花生油，激发出香味~美味不可挡。
〖烹饪技巧〗有条件的将蛏子和蛤蜊吐沙一夜更好，夏天天热，记得要放冰箱吐沙，不然容易死，焯水后不开口的就表示已经死了，不要食用哦。
2. 熬好的蒜油用不完，还可以用来做其他蒸菜，放冰箱密封保存1个月都没问题，用无水无油的勺子，随吃随取。嫌剥蒜麻烦的，也可以直接买去皮大蒜，再配上一个压蒜器，省事不少。
海鲜大咖的食材都有哪些？在家如何制作？
海鲜大咖顾名思义就是汇集了多款海鲜食材，各式各样的食材搭配在一起，不但看起来阵容相当的强悍吸引人的眼球，吊足人的胃口，不过要想能够真正的做上一顿海鲜大咖，那可真的是会花费不少，假如大家真的不心疼自己的钱包，那么也不妨试一下吧，今天就给大家介绍一款海鲜大咖的做法。
在做海鲜大咖的时候，我们一定要注意选购食材，我们可以细心甄别选购花蟹皮皮虾，海虾牡蛎青口螺等等。将买回来的食材放入清水当中清洗干净，在此需要注意的时候，我们尽量挑选选购带壳的牡蛎和青口，将买回来的牡蛎青口螺外壳用刷子轻刷干净，然后用刀子撬去一边外壳。
准备好一个又圆又大的平底锅，锅的深度尽量以一个大碗的深度相似为主，然后把各类的海鲜食材均匀的铺在锅底里面。接下来就是制作一个汤底，起锅烧油，待油温烧热的时候下入辣椒干段豆瓣酱，火锅底料蒜末进行炒香，后再往炒锅内添加适量的清水将其煮开。然后再进行适当的调味，加上食盐蚝油，鸡精胡椒粉，然后勾上适量的水淀粉将汤底轻轻的打上一个薄芡，最后再将汤汁倒入海鲜锅内盖上锅盖大火煮制成熟即可。在出锅以后撒上适量的葱花点缀增香。
以上就是一款麻辣味的海鲜大咖的做法，这样的海鲜吃起来会更加刺激入味，假如不喜欢麻辣味的朋友们，也可以选择清淡的一些做法，最好选择清蒸或者是清水煮透亦可，再搭配其他的一些蘸料吃起来照样也是鲜味十足，不过在吃清蒸海鲜的时候，最好能够调配一些醋汁，这样不但能够解腻，同时对于在进食海鲜调节肠胃也是大有好处。
关于麻辣海鲜大咖的做法和麻辣海鲜大咖的做法窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
