本篇文章给大家谈谈川菜宫保鸡丁的正宗做法视频，以及宫保鸡丁的制作方法视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

川菜宫保鸡丁的做法

导语：宫保鸡丁的做法是很多的，但是它的`川菜得做法是什么呢，下面为大家带来川菜宫保鸡丁的做法，快来看看吧。

食材：

主料：鸡肉适量。

辅料：黄瓜适量花生适量。

调料：色拉油适量，酱油适量，葱适量姜，适量，干辣椒适量，料酒少许，米醋适量，水淀粉少许白糖少许。

做法：

1.黄瓜大葱鸡肉洗净切丁，鸡肉放少许料酒、六月鲜酱油、淀粉、几片姜抓匀，腌制十分钟。

2.准备一些水淀粉，根据口味调入米醋、白糖。

3.锅内放油，烧至冒烟将鸡丁放入油中炸制变色，捞出备用。

4.锅内留下两汤匙左右热油，放入干红辣椒炒香，然后依次放入大葱、黄瓜丁翻炒。

5.下入鸡丁，翻炒匀后放入黄飞鸿麻辣花生米。

6.放入步骤2中准备好的水淀粉，炒至粘稠，调入盐炒匀即可出锅。

四川正宗宫保鸡丁的做法

四川正宗宫保鸡丁的用料

鸡胸肉（或去骨鸡腿肉） 郫县豆瓣酱 水淀粉 白糖 干辣椒 花椒 料酒 酱油 葱白 花生米 莴笋（正宗宫保鸡丁就加这个，不过可以自己选择其他的哈）

四川正宗宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段

步骤 2

莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。

步骤 3

在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了

步骤 4

锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦（≧∇≦）

步骤 5

倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。

步骤 6

勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~

正宗川菜宫保鸡丁做法 这样做特别入味

1、鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁。

2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊。

3、胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用。

4、切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味。

5、煤气灶开火，锅里倒入适量的食用油，油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味。

6、炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味。

7、加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色。

8、放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒。

9、大约炒30秒左右后鸡肉表面全部变成白色。

10、放入香醋快速翻炒几下入味。

11、加入黄瓜、花生米和少许盐。

12、翻炒均匀后关火出锅。

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