1. 川味小炒肉 小炒肉是一道非常家常的川菜美食，适合全家人一起享用。用食材有五花肉、青椒、洋葱等，利用炒制的手法，将五花肉切成薄片或者块状翻炒，加入辣椒面和花椒粉增添风味。这道菜不仅好吃，而且营养丰富，适合冬季
以下是100道川菜菜谱大全：1. 麻婆豆腐 2. 宫保鸡丁 3. 口水鸡 4. 水煮鱼 5. 酸辣土豆丝 6. 清蒸鱼 7. 麻辣香锅 8. 麻辣烫 9. 酸辣汤 10. 干煸豆角 11. 鱼香肉丝 12. 水煮肉片 13. 口水牛肉 14. 酸菜鱼
1、鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而
四川名菜:坛子肉 烂肉酸豆角
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牛肉馅饼 叉烧鸡 火锅 复元汤 子姜鸭 乾坤蒸狗 坛子肉 火爆腰块 樟茶鸭 金笋忌廉东星斑 麻婆豆腐 珊瑚雪花鸡 丁香鸭 冬笋三黄鸡 豆瓣海参 豆瓣鲜鱼 樟茶鸭子 粉蒸排骨 凤凰萝卜 凤爪 泡椒鸡片 干煸肉丝 干煸鳝背 干
川菜菜谱大全,满足你的味蕾!
1、麻婆豆腐 麻婆豆腐属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”
川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子
九、水煮肉片 原料：青菜 ，肉片。什么菜都好，品种无所谓。肉片也是随意，猪、牛全没问题。青菜洗干净，从中间切一刀，成两段。猪肉切片，不用很薄。调料：葱切丝，蒜切片，姜切片（我今天没买到，就用姜粉代替），陴
川菜有哪些呢？
川菜都有什么菜
川菜的三大代表菜：麻婆豆腐、回锅肉、鲜锅兔。1、麻婆豆腐 “麻婆豆腐”是四川成都久享盛誉的传统名菜。据传，晚清时期，成都万福桥边，有位脸上略有稀疏麻点的妇女，其夫姓陈，开了一间豆腐店，为过往力夫自带的菜油加工
川菜十大代表菜：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、东坡肘子、蒜泥白肉、樟茶鸭子、开水白菜。1、麻婆豆腐：属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常
川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。1、鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自
1、川菜的代表菜是：开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片。2、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)。3、鲃
1、麻婆豆腐：这是四川最具代表性的菜品之一，其特点是豆腐鲜嫩，配上麻辣味十足的豆瓣酱、辣椒和花椒，口感丰富，香辣可口。2、宫保鸡丁：这是四川传统的宫廷菜肴，以鸡肉为主料，搭配花生米、干辣椒等炒制而成，味道麻辣
宫保鸡丁是四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列，民间又称，宫爆鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名。名菜典故由来，清代
代表菜:麻婆豆腐 水煮肉片 毛血旺 麻辣牛肉丝 《2》鱼香 代表菜品:鱼香肉丝 鱼香凤爪 《3》酸辣 代表菜品:酸辣粉 《4》红油 代表菜品 红油耳片 红油金针菇 《5》家常 代表菜品:家常豆腐 家常海参
川菜的代表菜都有什么?
麻婆豆腐（Mapo Tofu）：这是一道家喻户晓的四川传统名菜，以其麻辣鲜香、软嫩适口而著称。主要原料是豆腐，辅以牛肉末（或猪肉末），加入豆瓣酱、花椒、辣椒等调料烹制而成。宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）：这道菜以鸡肉
传统名菜 - 宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道历史悠久的传统川菜，以鸡丁、花生米、干辣椒为主要食材，口味酸甜辣相结合，鸡肉鲜嫩，花生米脆香，是一道不可错过的美味。特色火锅 - 四川火锅：四川火锅以其麻辣鲜香、热气腾腾而
我们平时爱吃得很多 美食 都出自川菜，例如： 麻婆豆腐、酸菜鱼、鱼香肉丝、干烧鱼、东坡肘子、宫保鸡丁 等。川菜色香味俱全 ，其麻辣鲜香的特点已传至全国。无论南北，川菜的口感都吸引着全国各地的人。虽然四川当地的
麻婆豆腐（Mapo Tofu）：这是一道经典的四川菜，主要由嫩豆腐、牛肉末（或猪肉末）、豆瓣酱和各种调料制成。它的特点是麻辣鲜香，口感丰富，是四川菜的代表之一。宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）：这道菜以鸡肉丁、花生米、
麻婆豆腐：这是一道非常有名的川菜，以麻辣鲜香著称。豆腐嫩滑，辣椒和花椒的香气扑鼻，让人回味无穷。宫保鸡丁：这道菜色香味俱佳，鸡肉鲜嫩多汁，花生米酥脆可口，加上特制的宫保酱，让人欲罢不能。水煮鱼：这道菜选用
麻婆豆腐：这是一道非常经典的川菜，选用嫩豆腐为主料，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料，烹饪出浓郁的麻辣味道。麻婆豆腐的口感鲜嫩，麻辣味浓，深受食客喜爱。水煮鱼：这道菜选用鲜活的草鱼为主料，将鱼肉片成薄片，用豆芽、
3. 辣子鸡丁是川菜中的经典之作，鸡肉外酥里嫩，麻辣鲜香，每一口都让人停不下来。4. 水煮鱼片是川菜中的另一道名菜，以其麻辣味浓郁，鱼肉鲜嫩爽滑而著称。5. 回锅肉是四川菜中的经典家常菜，虽然看起来油腻，但实际
川菜哪些好吃?这6道川菜别错过,麻辣鲜香,酥香爽滑,很是美味
一：回锅肉 回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，只要是四川人，几乎每个家庭都会做。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，因为只要提到川菜，首先会想到的一定就是回锅肉。回锅肉选用猪后臀肉、青椒、蒜苗等一起
川菜有哪些呢？
川菜代表菜有麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、水煮牛肉等。1、麻婆豆腐 豆腐是一种历史悠久、营养丰富的食材，烹饪方法多余，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都可以，吃过很多豆腐的做法，最令人折服的，还是这道麻婆豆腐，
总之，麻婆豆腐作为川菜的代表菜之一，不仅体现了四川菜系的烹饪技艺和丰富的口味，更展示了中国美食文化的博大精深。麻婆豆腐的美味，使得无数食客为之倾倒，成为了川菜中不可或缺的一道经典佳肴。
2、夫妻肺片 夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。3、麻婆豆腐 如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大
川菜即四川菜肴,你知道它的代表菜是什么吗?怎么制作呢?
1、红油拌鸡片 红油鸡片，一道色香味俱全的川菜名菜，将熟鸡肉切片，与盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀，黄瓜切片摆在盘中，再将拌好的熟鸡肉放入，即可。2、夫妻肺片 夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。选用
1、四川棒棒鸡 2、四川菜丝凉面 3、口水鸡 4、酱汁金针菇 5、泡椒凤爪 6、青椒拌皮蛋 7、夫妻肺片 8、凉拌折耳根
川菜中的经典凉菜有：1、老井蒜泥肉。2、侧耳根白肉。3、蒜香白肉卷。4、鸿运青椒大耳片。5、银针耳丝。6、豆瓣俐子。7、卷筒脆舌。8、贡菜腰片。9、冲菜拌腰花。10、归芪腰片。11.豉油腰片。12.薰肉猪肝。13.
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川菜凉菜菜谱大全?
凉拌菜菜谱 凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、 拓展资料什锦凉拌菜的做法 一、用料 主料：紫甘蓝2片、苦菊1棵、鸡蛋1个、甜橙1个、魔芋丝1盒、青虾5只 辅料：小番茄5个、鲜豌豆60克、苹果醋2大勺、蜂蜜2大勺、橄榄油1小勺、芝士粉适量、黑胡椒碎少许 二、做法 1、紫甘蓝洗净去梗切粗丝 2、苦菊洗净去根备用 3、小番茄洗净切开 4、甜橙去皮切块 5、鸡蛋煮熟切成四瓣 6、魔芋丝去外壳控水备用 7、青虾去虾线、去壳洗净备用 8、锅内加水、盐烧开，倒入魔芋丝煮熟捞出过凉备用 9、随后倒入鲜豌豆和虾仁煮熟捞出过凉备用 10、小碗里加入苹果醋、蜂蜜拌匀 11、加入橄榄油调和均匀成为碗汁 12、除鸡蛋外的所有食材入碗，加入碗汁拌匀 13、最后加入鸡蛋，撒入芝士粉、黑胡椒碎即可食用经典川菜凉菜 经典川菜凉菜，川菜是我国传统四大菜系之一，川菜正确烹饪味道极为可口，深受很多人的喜爱，但是要想烹饪得当也是需要掌握技巧的。那么我们来了解一下经典川菜凉菜都有哪些吧。 经典川菜凉菜1 1、红油拌鸡片 红油鸡片是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。把熟鸡肉切片；肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀；黄瓜切片，摆在盘中；黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成。 2、夫妻肺片 夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。 3、南山口水鸡 南山口水鸡，冷菜，麻辣味型。特点：重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、拌。此菜是重庆市南山地区的名菜之一，又称南山泉水鸡，主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，有”名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。 4、红油川肚 红油肚丝，是一道汉族名菜，属川菜系。其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等的特点。猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝，与各种配料丝混合，另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀，撒上白芝麻、香菜装盘即可。 5、花仁兔丁 花仁兔丁，属于私家菜的一种，采用拌的工艺，口味为香辣味。它是以兔肉为主料。适合青少年食用，具有延缓衰老、健脾开胃、益智补脑的功效，兔肉细嫩，辣香甜美。 6、凉拌折耳根 折耳根，又叫鱼腥草、狗心草、狗点耳。有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。凉拌折耳根原产地为四川、贵州、重庆等周边地区，为具有浓厚地方特色的贵州民间菜。多年来，老幼皆喜食用。 7、泡椒凤爪 泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而着称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。 8、蒜泥白肉 蒜泥白肉属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。 9、蒜泥黄瓜 蒜泥黄瓜清脆爽口，适宜夏季食用的凉菜。主料为黄瓜，辅料为大蒜和辣椒油等。取材方便，做法简单，适宜大众口味。将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。把酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。 10、椒麻腰片 椒麻腰片的口味非常中，单吃的话会觉得太咸，最好是配米饭一起吃。把猪腰洗干净，切成薄一点的条状，用开水烫一遍，然后放到凉水里面。把花椒剁碎了，锅烧热，加入红油和麻油，加入花椒炒香，再调入佐料，把腰花在盘子里装好，调味汁淋上去，最后点缀上葱花，就完成了。 经典川菜凉菜2 川菜凉菜菜谱一：蒜泥白肉 原料： 猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许 做法： 1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥; 2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20min; 3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油; 4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳; 5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内; 6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。 川菜凉菜菜谱二：秘汁大拌菜 材料： 豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。 调料：醋、生抽、糖、梨汁(2：1：2：1)、鸡精、香油 做法： 1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。 2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。 3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀 4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。 5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。 川菜凉菜菜谱三：双色皮冻 主料：猪皮 (适量) 调料：葱 (适量) 、姜 (适量) 、蒜泥 (适量) 、八角 (适量) 、酱油 (适量) 、料酒 (适量)。 做法： 1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。 2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。 3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。 4、放入清水中冲凉刮去肥油。 5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。 6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。 7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。 8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。 9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。 10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。 11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。 12、食用时配蘸食蒜汁享用。 川菜凉菜菜谱四：炝拌翠笋丝 材料： 莴笋、蒜泥、花椒 调料： 盐、鸡精、辣椒油 做法： 1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上 2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法(一)的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可 经典川菜凉菜3 红油味的红油鸡块 红油味柔和辛香，以咸鲜味为主，有微微的辣香，回味还略略带有淡淡的甜味。红油味是四川人食用辣椒最为温柔的一种辣味，也是四川菜的基础。 红油鸡块，是好多人的最爱。熟鸡，现吃现拌，红油拌出来的鸡，红亮亮的，香味浓郁，鸡肉细嫩，鸡皮带脆，咸香香辣，余味回甜。 咸鲜味的葱酥鱼 咸鲜味平和淡雅，还必须有食材的自然鲜香，这就是咸鲜的`味道。盐是“百味之祖”，也是我们经常接触的一种味道。盐在调味过程中，不仅显现了咸，还为其他的调味品起到了重要的辅助作用。 葱酥鱼就是一道经典的咸鲜味的冷菜，鲫鱼肉松且骨质软，汁味尽收肉中。非常讲究厨艺的，弄不好，不是咸，便是淡。这个菜的风味除了酥、嫩、鲜、香外，还有浓郁的葱香味。看似热菜，实际一般宴席中都是凉冷之后才上桌。 椒麻味的椒麻鸭掌 四川的花椒在全国都很有名，被称之为“蜀椒”。椒麻，就是生花椒、葱叶加少许盐，芝麻油，制成的调味品。这种味道，咸、鲜、香、麻，醇浓味长。椒麻味在四川的文字记载中流行100多年了，但是在传说中，川人吃麻有2000年。香麻醇厚的椒麻味，深入人心。 椒麻鸭掌，是粉皮垫底，上面放上蒸好的鸭掌，浇上椒麻味汁即可。有些朋友喜欢吃辣，还可以加点红油，这种吃法，四川人叫做“椒麻搭红”。 麻辣味的麻辣牛肉干 麻辣味，是川菜诸多味型里最富刺激的一种味道，辣而不燥，香在其中。常见的热菜有水煮牛肉，麻婆豆腐等，还不包括麻辣火锅。而冷菜中也会使用麻辣味。 比如麻辣牛肉干，麻辣中会感受到牛肉的清香和鲜美。麻辣牛肉干，清朝时就已经非常有名，称之为牛肉脯。这个菜的麻辣味不是很浓烈，香辣中还带有较少的甜味，十分的可口，是下酒的好菜。 鱼香味的鱼香豌豆 好多人以为川菜里的冷菜没有鱼香味，只有热菜里有。实际上，川人在明清时常做的冷菜“藿香嫩胡豆”，已经出现了鱼香味的雏形。但是，真正将鱼香味用于冷菜的历史并不长。近20年左右才开始流行。 比如鱼香豌豆，豌豆炸香酥，备用，加泡椒蓉、姜米、蒜泥、葱花、盐、酱油、醋、白糖、味精等，不是把味汁浇上豌豆，而是现拌现吃，豌豆才不会返潮，失去酥香味。吃起来，咸、辣、酸、甜，“四味兼备”，香味浓郁。这个香味就是鱼香，源于姜、葱、蒜。
川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。 1、鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。 2、宫保鸡丁 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。 3、水煮肉片 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。 4、夫妻肺片 夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 5、麻婆豆腐 麻婆豆腐属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
1、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。 2、夫妻肺片 夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。 3、麻婆豆腐 如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。 扩展资料： 川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。 川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
它的代表菜有：水煮鱼。经典川菜之盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头。 三蒸九扣菜 这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。如粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等。 （三）大众便餐菜 这类菜可谓麻辣味与其他味的菜各参其办。以烹制快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次的消费者需要为特点，它既有像宫保鸡丁、蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐等麻辣风味十足的名菜，也有锅巴肉片、烧什锦、烩三鲜、口袋豆腐、香酥鸭等不带麻辣味的佳肴。 （四）家常风味菜 这类菜以居家常用的调料为主，是取材方便，简单易行，深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能烹制的菜肴。在巴渝很多家庭都爱制泡辣椒或家酿豆瓣，用它来烹制菜肴，自然是多微辣，如豆瓣鱼、家常豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、肉末豌豆、过江豆花等。 （五）民间小吃 巴渝的民间小吃品种繁多，异彩纷呈，重在独特精制，如汤圆、抄手、担担面、灯影牛肉、夫妻肺片、五香豆干等，都令众多食客为之倾倒。
酸辣土豆丝、四川泡菜、麻辣萝卜干、麻辣白菜、虎皮青椒、鱼香茄子、麻婆豆腐、聚三鲜、开水白菜、肉末茄子、水煮肉片、宫保鸡丁、口水鸡、回锅肉酸菜鱼、泡椒牛肉、辣子鸡、毛血旺、水煮鱼、东坡肘、葱辣大虾、蒜泥白肉、樟茶鸭子、水煮牛蛙、冷锅鱼、重庆烤鱼、灯影牛肉、芙蓉青蟹、麻辣香锅、香辣蟹。
成都菜，即川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11] 川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。 “三派"已有定论的基础上，规范化表述为： 上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜； 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。 下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。 三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。 川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。 明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等
正宗的川菜也分为三个派别，有不同的做法和口味: 上河派(荣派，以成都、乐山菜为主)；特点是小吃，以人为本，比较清淡，传统菜很多。蓉川菜强调食材精细精准，严格遵循传统经典菜谱，味道温和绵长。它通常充满了典故。其名菜有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、咸水肉、粉蒸肉、夫妻肉片、蚂蚁爬树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆腐、盐炒肉、鳝鱼片、东坡墨鱼、清蒸酱团等。 下帮(重庆派，主要是重庆和达州菜)；特点是家常菜，亲民，麻辣，创新。重庆川菜，俗称江湖菜，大方粗犷，以翻新快、用料大胆、不拘泥于材料著称。大多起源于人们的家庭厨房或路边小店，逐渐在人群中传播开来。近年来，重庆风味的川菜在全国各地非常受欢迎，许多川菜馆的主打菜都是重庆风味的川菜。代表作品有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烤系列(多为干)、以辣子鸡、辣椒田螺、辣椒肥肠为代表的辣椒系列、以泉水鸡、烧鸡、芋头鸡、啤酒鸭为代表的干烤系列、以泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼、泡椒兔为代表的泡椒系列、以干锅排骨、香辣虾为代表的干锅系列。风靡海内外的麻辣火锅(或称毛肚火锅、火锅)起源于重庆，因为其内涵超出了川菜的范畴，通常被视为独立的饮食体系而非川菜的组成部分。 小河帮(盐帮菜，以自贡、内江菜为主)；它的特点是大气、怪异、高端(原因是盐商)。自贡的盐菜分为三个分支:盐商菜、盐工菜和行会菜，以麻辣、麻辣、酸甜为三大类。盐菜的特点是厚、重、味丰富。最注重调味。除了川菜“菜品百种，烹饪技法多样”的传统外，还具有“浓、香、辣、鲜、刺激”的特点。盐菜善用花椒和生姜，用料广泛，量大。都是精挑细选，炒、炒、烤、炸，各具特色。煮、炖、煎、炒都有自己的规律。他尤其擅长煮活，形成了不同于其他菜系的特色风味和口感。在盐帮菜的演变和演变中，积累了大量的知名菜品，人人爱吃。有的不胫而走，融入川菜，摆上了各地的餐桌。晚清盐商李琼浦所著《琼浦食谱》，记载了各种盐助菜的烹饪窍门。可惜已经失传了。盐菜的代表菜不下百种。这里只是其中的一些:水煮牛肉，火鞭牛肉，冷食系列(众所周知的冷食兔牛肉，鸡鸭和蘑菇掌之宝??)，富顺豆腐脑，热黄喉，牛佛烤肘子，粉蒸肉(或著名的牛肉蒸锅)，风萝卜蹄花汤，芙蓉鱼片，无汁葱烧鲤鱼(又名合浦朱桓)，热毛肚，谢谢。
