中国民间名菜名食典故与传说 1、热干面的诞生 热干面的问世纯属一个偶然的机会。约在70年前，汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩，因脖子上长了一个肉瘤，别人称他"李包"。他原来卖的是凉粉和汤面。有年夏天，他

乾隆皇帝与“叫花鸡”的传说：京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的

2. 沛公狗肉又称汉高祖刘邦狗肉，得名于刘邦在故乡沛县嗜食狗肉的传说。这道菜的制作方法是将狗肉、甲鱼与酒、葱、姜、硝腌渍后，加酒、糖、盐、酱油、八角、花椒及水焖制，使狗肉酥烂腴香，甲鱼软嫩鲜美。至今，沛公

如北京名菜北京烤鸭、麒麟豆腐，杭州名菜东坡肉、西湖醋鱼，江苏名菜水晶肴肉、黄泥煨鸡，上海名菜松江鲈鱼、虾子大乌参，湖南名菜东安子鸡、腊味合蒸，湖北名菜冬瓜鳖裙羹、清蒸武昌鱼……等等，一道菜就是一个故

一道菜,一个故事,中国名菜传说,你知道多少?

川菜的历史源远流长，在上河帮，小河帮，下河帮三种菜系的基础上融合而成，这三者组成了川菜的三大主流菜系，在秦汉时期初步兴起，在汉末魏晋时期有自己的特色；川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典

一、宫保鸡丁 宫保鸡丁，呈糊辣荔枝味，是源于黔菜、流传至鲁而后成于川菜的一道川味菜肴。贵州、山东和四川三地对这道菜的做法不完全一样，称呼也有差异。贵州称为糊辣子鸡丁，山东则名为酱爆鸡丁，而四川就是以宫保鸡丁

【起　源】在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。川菜以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜、富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一

good,川菜是中国八大菜系之一，因起源于四川（含今重庆市）而得名，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。宋代孟元老著《东京梦华录》卷4《食店》记载了北宋汴梁（

1、川菜起源于古代的巴国、蜀国。秦始皇灭六国后，大量的中原人士迁入巴蜀，和当地的风俗习惯，民间菜肴融合初现雏形。2、在经过两汉两晋之后，形成初期轮廓。在第二次大一统，隋唐时期，川菜有较大的发展。两宋时，川菜跨越

1、川菜是我国烹饪的主要菜肴，发源于古代的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现成初期的轮廓。2、川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓

川菜的由来: 两宋时期，古典川菜成为全国的独立菜系： 两宋四川继续保持经济文化的繁荣。北宋时，成都游宴之风甚炽，北宋仁宗时宋祁知成都，更把游宴活动开展得多彩多姿。宋祁著《益部方物略记》，第一个向四川以外的地

川菜的由来?

中国古代人非常注重文化，所以在给菜取名字的时候也非常有讲究，甚至有的菜和一些历史人物也有关，例如东坡肉，叫化鸡，回锅肉，麻婆豆腐等，都有背后的故事。麻婆豆腐是非常著名的川菜，吃起来麻辣鲜香其实是在清朝的同治

那川菜都有哪些历史 典故 ?下面是我带来的川菜历史典故的内容,希望对大家有帮助 川菜历史典故 麻婆豆腐 四川传统名菜,始创于清同冶初年,当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺,主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末

“酸辣土豆丝”的历史故事 酸辣土豆丝是一道非常经典的川菜，它的历史可以追溯到清朝时期。据传，这道菜一开始是由一位名叫张爷的小摊贩发明的。当时，张爷在成都的小巷里卖着自己做的土豆丝，他尝试着在这道

我第一个想到的是“麻婆豆腐”，因为我也很喜欢吃这道菜。麻婆豆腐，是四川地区传统名菜之一，被评为"中国菜"四川十大经典名菜。麻婆豆腐 关于麻婆豆腐，还有一个传说，我个人对这个主人公是非常的敬佩，原因她经历生活的波

川菜以其独特的麻辣味道和丰富的菜品种类而闻名于世。许多川菜背后都有一些富有传奇色彩的名人故事。其中最著名的故事之一是麻婆豆腐的起源。据说在清朝末期，成都万福桥边有一家小馆子，馆主温巧巧做得一手好菜，称为陈春富的

1. 麻婆豆腐：四川传统名菜，起源于清同治初年。当时，成都北郊万福桥附近的陈兴盛饭铺，其主厨陈刘氏以鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等食材烹制出一道麻、辣、烫、嫩的豆腐佳肴。因其味美可口，逐渐受到人们的热烈

你知道哪些川菜的故事?

“五柳鱼”是川菜的传统名肴，相传是唐代诗人杜甫命名的。公元七六O年，杜甫为躲避安史之乱，随着逃难队伍漂泊到四川。在朋友，们的资助下，居住在成都郊外浣花溪畔的'草堂。山于没有了固定收入。杜甫生活十分贫困。草堂周围

白汁五柳鱼是四川汉族传统名菜。此菜形态美观大方，鱼肉酥中带嫩，味道咸鲜淳香。传说，此菜为唐代诗圣杜甫所烹制，杜甫寓居成都草堂。一次宴客亲自下厨，做了一款以姜、葱、泡辣椒、离笋、冬笋等五种丝状配料与鱼合烹的菜

五柳鱼就这样叫起来了，并成为一道四川名菜，一直流传了一千多年。

杜甫无东西款待友人，恰好家人在溪里钓一条大鲤鱼。杜甫万分高兴，亲自烹制。友人进餐，觉得这鲤鱼酸、甜、辣味俱全，还有酱香，别有风味。友人问其名称，杜甫说：这鱼的背上有五颜六色的丝，形似柳叶，就叫它五柳鱼吧！前

四川名菜五柳鱼的传说

蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。著名菜品：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、

麻婆豆腐四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分

麻婆豆腐、叫化鸡、回锅肉 麻婆豆腐是四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、

东坡肘子的来历和典故如下：东坡肘子是中国四川地区的一道传统名菜，属于川菜系。它的来历和宋代文学家苏轼（苏东坡）有关。据说，这道菜是由苏轼的母亲亲自发明的，以纪念苏轼的文学成就。据传，东坡肘子起源于苏轼的母亲。她

麻婆豆腐 四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分

1. 麻婆豆腐：四川传统名菜，起源于清同治初年。当时，成都北郊万福桥附近的陈兴盛饭铺，其主厨陈刘氏以鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等食材烹制出一道麻、辣、烫、嫩的豆腐佳肴。因其味美可口，逐渐受到人们的热烈

四川传统名菜的典故

是其他信息渠道看到的,还是真正的自己家乡就有这样的民俗民谚说法呢? 生活中,鱼、牛肉、猪肉是比较常吃的荤肉,蒜、韭菜、姜是常用的调味品,味道比较重,而农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,相信煮菜的小伙伴应该不陌生吧,其实这

蜀汉建兴三年（225年）秋天，诸葛亮采取攻心战，七擒七纵收服了孟获，与西南少族民族建立良好关系后，班师回朝。大军行到泸水，忽然阴云密布，狂风大作，巨浪滔天，军队无法渡河。诸葛亮精通天文，对天气变化非常熟悉，但这

描写四川景点100字的作文 我的家乡在四川,那里风景优美,整个城市都被大山环绕着,山上风景秀丽,空气清新. 山上的树木高大茂盛,苍翠玉滴,小松鼠快乐的在树林中跳来跳去跑得快极了.远远看去,树林像给大山披上了一件绿色的披风.山下,

我再来说一说四川有名的菜,肯定一说的大家就想到了鱼香肉丝,我们做的鱼香肉丝肯定不是正宗的,因为他不辣,这是一个关键,还掌握不住火候,这也是一个关键,他们做肯定火候刚刚好,鱼香肉丝本身的香味也可以被提炼出来。我们再来说说我们熟

有人为此菜题诗曰:“采来山果助加餐, 美媲明珠饷玉盘。 万缕千丝妙手巧,延年益寿似霞丹。” 龙门鱼鲤鱼是徐州人民喜爱之物,有视鲤鱼为喜庆有余之意,故徐州有“无鲤不成席”的风俗。 儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之,喻

回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以

关于家乡菜的民谚和故事(四川的)

在家乡的传说中，猫是苏妲已的化身，妲已让狐狸精占据原身后，受到后世人的咒骂和厌恶，因此子牙就封妲已为猫，并许给它九条命。
长阳是一个土家族自治县。如果有人问：土家族有什么特点？或许可以答以勤劳、朴实、勇敢、能歌善舞之类的词语，这些都可能是对的。但我想说，土家族人有一个特点：那就是共同拥有一种和善的心态。 有什么根据吗？ 　　有的。那就是长阳土家族聚居区千百年来流传下来的地名以及附着于某些地名的传说、故事。地名好比一个地方的名片，附着于地名的传说、故事则让这张名片更美丽、更生动、更具个性化了。 长阳自汉设佷山县时起，县城几度建在都镇湾镇的州衙坪，州衙坪设过州，叫睦州，和睦相处的意思。都镇湾旧称同昌，共同昌盛的意思。放过盐水县县城的资丘旧称比兹，译成白话，也就是共同繁荣。虽然这其中有些地地名或许是官定的，但应该说，在一定程度上是反映了少数民族的和善心态的。 现在，我们来看一看与地名有关的传说、故事，主要体现在劝人为善、助人为乐、善有善报、恶有恶报等方面。 　　我们先来看一则关于叹气沟的故事。 龙舟坪对河有一条小溪沟北注清江，这条小溪两岸陡峭，天开一线，此沟名叫叹气沟。为什么叫叹气沟呢？其中有一个传说，还得从远离叹气沟七八十里外的一户人家说起。当年，那户人家，住着大虎、二虎两兄弟，为争田界闹矛盾，以致打斗起来，弄到要到龙舟坪县衙门里告状打官司。于是，有一天早上二虎带了十多岁的孩子悄悄地上路了。大虎起床后听说二虎去县衙门告状去，心想，真是恶人先告状，官司是好打的么？便连忙上路追。二虎年轻气盛，跑得很快，来到一两岸绝壁之处，往下一看，冷风嗖嗖，雾气腾腾，道路险峻，瀑布轰鸣，小孩子不敢举步，二虎自己也胆战心惊，顺着峡谷看出去，竟自坐在路口发呆。这时，一条小山道上走过一个老人，这老翁银须白发，身轻如燕，挑了一大担柴禾如挑棉花般轻松，二虎忙站起身问道：“老人家，请问到县衙门去怎么走？”老翁说：“那你顺那之字拐的羊肠路，爬步步高的果酒岩，下吓死人的悬岩坎，走一步三滑的溜溜坡，过西沙古渡就快进衙门了。”二虎问：“没别的好路么？”老翁淡淡一笑：“哎哟，小兄弟呀，你想想这进衙门的路能好走么？”说完便挑着柴禾走了，边走边唱出一首山歌来：“八字衙门朝南开，有理无钱莫进来，好汉见官三声哑，十打官司九破财，败了家产卖草鞋！”这老头儿真点化得及时，莫非是神仙？他想还请教几句，却不知那老翁一下子挑到哪儿去了。他把那老翁当作了神仙，望空拜了三拜，长叹一声：“唉─！仙人哪，您老点化得好啊，我不打官事了，我宁输给弟兄，也不输给衙门。”说完站了起来拉着小孩往回走。走过了救师口，又走过了峰山，他牵着孩子艰难地往上爬，上坡后在一个大山湾遇见了哥哥，两人抱头痛哭一场，和好了事。于是人们把二虎遇挑柴老翁、长叹一声的地方叫做叹气沟。二虎牵儿爬坡的地方叫做了牵儿坡，弟兄相见的地方叫做相见湾。这三个地名一直沿用至今，当然最有名的还是叹气沟了。 关于叹气沟地名来由不止一个，这里择取的是流传最为广泛的一种，由于故事的背景是封建社会，所以“八字衙门朝南开，有理无钱莫进来”，有事最好“衙外和解”，弃恶扬善，和气生财。 土家族人的和善心态集中体现在一点上，那就是他们坚信善有善报、恶有恶报。从长阳地名传说来看，土家族人对这一点是确信无疑的，正如古人所说，勿因善小而不为，勿因恶小而为之。善事虽小，有时甚至是无心而为之，但只要是善事，也当以善果报应。这是土家族人的和善心态之一。我们来看一则大堰乡感家冲古人墓的故事： 大堰乡感家冲没有姓感的。据说，原名管家冲。那为什么把管家冲叫成了感家冲呢？从前，管家冲有一位聪明美丽的姑娘，大约是姓管吧，还没有成亲，他所爱的心上人被抓丁打仗去了，而且一去永无消息，想必是战死沙场了。管姑娘从此忧郁而病，不久即撒手西去了。她父母把她埋在大路边，那是管姑娘的心上人被抓远去的一条大路。管家冲不远的地方有一个年轻的穷小伙子，常常背脚打杵从管姑娘坟前过，那小伙子每当他背脚路过管姑娘坟前那道小石坎时，总是要把背篓往小石坎上沉沉地一趸，并习惯地叫一声：“哎哟，我的妈呀！”大概是叫者无心，听者有意，有一次他歇下货习惯叫一声“哎哟我的妈”之后，他听到一个姑娘的笑声，“你不是来来去去都要叫我一声妈么，这样吧，我以后在阴间多保佑你，你哩，有了钱就给我打块碑，好么？儿子，也就算是你我母子一场的情份了。”背脚小伙颇觉蹊跷，看看旁边只一座小坟，想想自己每每在这儿一歇脚总要叫一声“哎呀我的妈”，觉得十分不好意思。说来也巧，打那以后，那背脚小伙情绪也好多了，身体也更健壮了，事情是百做百顺，他也迷惑不解，莫非是那年轻的“妈妈”在阴间庇护着他？他慢慢有了些积蓄，娶了妻子，生了儿子，做了房子，他本来就是个好心人，仔仔细细地为他的年轻的“妈妈”把坟修得漂漂亮亮，还真的打了一块“古人墓”的碑石放那儿，以表示对“妈妈”的感谢。因为那座坟的感应，管家冲就慢慢被叫成了“感家冲”。 背脚小伙不自觉地因劳累而在姑娘坟前叫了几年“哎哟我的妈”，原本算不了什么大善事，可是他做了，而且一做就是好多年，善虽小而为之，在土家人的和善心态里，背脚小伙该有一个好的报应，于是在“古人墓”的传说中，背脚小伙终于事顺了、人发了。 　故事很多，如和尚行为不检点，而遭致敕火焚烧盐井寺、带剿凤凰山的故事；白莲教义军于老虎口击杀官军头目朱海青的猪（朱）落虎口的故事；赌徒输掉女儿将女儿沉潭的扒儿湾的故事；观音化作气丐考察民心送来清泉一碗水（长阳有6个一碗水地名）的故事等，这里只能挂一漏万，略举几例而已。 　　透过以上若干长阳地名传说、故事的介绍和分析，大致可以看出：劝人为善，这是土家人的和善心态之一；助人为乐，和善心态之二；善当善报，和善心态之三；恶当恶报，和善心态之四；和睦相处，和善心态之五。 　　当然，和善心态不只是土家族人所特有，因为土家族也只是中华民族大家庭的五十六朵花之一。而且土家族人的精神风貌也远不是“和善”二字所能一言以蔽之的。这里只能是从众多的长阳地名传说中抽取贬恶扬善的一小部分以研究土家族人的和善心态。 对少数民族地区地名传说、民族心态进行一些联系性研究，对于建设一个和谐社会和一个强大的中国或许是有些益处的。
【起　源】　　 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。川菜以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜、富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一味，百菜百味的美誉。　　特　色　　川菜特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味。烹饪特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。川菜发展史的断裂及其背景零、前言　　总觉得要议论一个菜系的历史源流和变迁是非常困难的事，如果不是为某家旅行社或餐馆打广告，或者为了提提读者的兴趣，大而化之，想当然地一笔带过，下结论说某菜系或某菜有久远的历史，这个自然是不难的，但倘若要认真钻研个究竟，就要花作者格外多的精力和时间了。　　我的兴趣在调查川菜的发展史，时下无论学术讨论的论文集与书籍，还是报刊和互联网，关于川菜起源的文章，可以说已经到了汗牛充栋的地步，然而遗憾地是，没有一篇文章，一本专门书籍把川菜的起源理清楚，它们不是拾取古代文献里残枝剩叶，未经严格考证和思考，就贸然做出结论，便是凭空穿凿，想当然地得到结论，结果以讹传讹，在广大读者中造成了误导。当前，历史领域里研究文化现象已经蔚然成风，饮食文化是文化领域里的重要分支，可是国内烹饪史界的研究里，却还存在着许多不严谨的地方，这是需要我们努力加以纠正的。　　川菜是我国四大菜系之一，它既有可以追溯的悠远历史，又正方兴未艾地冲击着中国饮食文化，并将深刻地影响中国饮食的未来。有趣的是，川菜的历史就像四川历史一样，中经蒙元入侵和清初战乱的破坏，几乎被中断为两个完全不同的历史。有趣的是，我们从现代川菜的烹饪方式和种类里似乎可以发现它继承了秦汉以来烹饪的特点，而这些特点几乎在其他菜系里完全消失了。然而进一步的分析却发现现代川菜和古典川菜除了总体精神和少数方面以外，几乎没有具体的共同联系，这两个特征使我对川菜的历史产生了浓厚的兴趣，进而让我思考文化传播的一般现象。　　我读过许多介绍川菜史的文章，那些文章语气坚定地认定现代川菜的起源可以追溯到秦汉时期中国菜系开始出现南北分野的时候，却又缺乏必要的文献资料以证明其结论。如果说从现存唐以前的古代文献里我们尚能发现齐鲁菜和吴馔的较多资料，那么在这段漫长的时期里，古典川菜所留下的痕迹实在是非常稀少和粗略的。就算文献里留下一些似乎确切的名词术语，仍然很难弄清楚它们的本来含义，袁枚就曾评论过杭州西湖醋鱼：“宋嫂鱼羹，徒存虚名。《梦梁录》不足信也。”（注 1）东坡先生发明的“东坡肉”的真实味感如今同样不可知。　　
麻婆豆腐~ “麻婆豆腐”是四川著名的特色传统菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，店主妇陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。 ~夫妻肺片~ 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。 ~毛血旺~ 70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。 这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。