本篇文章给大家谈谈年夜饭菜谱大全家常菜素菜寓意，以及年夜饭菜谱及寓意对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
年夜饭十二道菜的寓意
年夜饭十二道菜的寓意
年夜饭十二道菜的寓意，年夜饭是除夕夜里必有的一项习俗活动，一般是一家人团聚一起食用，平时的菜式可以按着喜好来，但年夜饭却是要依着美好寓意菜式来,年夜饭十二道菜的寓意有哪些？
年夜饭十二道菜的寓意1
1、四 冷 盘
芥末墩
寓意得百财
“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八，家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油，甜酸清脆，开窍通气。过年时吃足了大鱼大肉，解油腻全靠它。
炸咯吱盒
寓意大富大贵
老北京人正月里宴客
餐桌上都少不了一道菜：
咯吱盒
它能当主食也能当冷盘小吃
口感酥脆，咬上一口满嘴生香
炸丸子
寓意团团圆圆
炸丸子寓意合家团圆
所以过年，桌上往往少不了它
糖醋心里美
寓意来年好彩头
俗称菜头，祝愿来年有好彩头。
2、四热盘
红烧鲤鱼
寓意年年有余
春节吃鱼是老北京人的一项习俗。“无鱼不成席”。鱼要选鲤鱼，尤其是大年三十晚吃年饭，就更离不开鱼。“鱼”与“余”同音，又象征吉祥物，如鲤鱼，寓“得利有余”。
葱烧海参
寓意步步高升
葱烧海参原属于鲁菜系
从山东源入
海参绝对算饭桌上一道上得了台面的大菜
现在可是北京人年夜饭桌上的标配
这道菜，葱油最重要
四成热时下入葱段
炸成金黄色时捞出，葱油备用
清炒虾仁
寓意笑口常开
清脆爽口而且味道鲜美的清炒虾仁是一道家常菜。清炒虾仁的特点是外观靓丽、味道鲜美、咸鲜爽口、色泽呈乳白略带浅水红色，色香味俱佳的老少皆宜的一道宴客菜。
松仁玉米
寓意飞黄腾达
松仁香，玉米甜，营养好吃
感觉每家的松仁玉米做法都不一样
但是年年得有，金黄金黄的
看着就有食欲
3、四肉菜
油焖大虾
寓意红红火火
油焖大虾一年比一年个大
端上桌就是红红火火！
色泽金黄，趁热剥食
细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美
实在妙不可言，让人胃口大开
四喜丸子
寓意四喜临门
四喜丸子是老北京的一种传统美食，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜，以取其吉祥之意。
红焖肘子
寓意富贵红火
这可是年三十北京人饭桌上的重磅菜品
一只大肘子基本可以占据半壁江山
烧的烂软喷香
红亮的色泽也预示来年红红火火行大运
过年就盼着这一口了
色泽红亮，肥而不腻的特点，
色、香、味、形俱佳。
粉蒸肉
寓意蒸蒸日上
粉蒸肉又叫米粉肉，合碗菜
是逢年过节的京味儿硬菜
五花肉配米粉，入口喷香软糯
咬一口，好满足
过年吃碗粉蒸肉
也预示着来年的日子蒸蒸日上！
年夜饭十二道菜的寓意2
煎年糕
寓意“年年高升”
红烧肉
寓意“红红火火”
拔丝白薯
寓意“甜甜蜜蜜”
饺子
寓意“招财进宝”
老北京的年夜饭一般从掌灯时分
（晚上6点左右）开始一直持续到午夜
吃饭之前要在门前或院子里拉上一挂鞭炮
只有鞭炮放完啊，才能把饭菜端上桌
吃饭的座次，也都很有讲究
若为八仙桌，正对门的`座位留给长辈
儿女们坐在其左右
吃饭时长者不起筷，小辈的也不能动筷子
不过小孩们都贪吃，往往忍不住偷吃
吃年夜饭的时候，忌讳说不吉利的话
无论是招待亲友还是自家设宴
这些味道鲜美又带有美好寓意的特色菜肴
都是不可或缺的餐桌佳品
温暖味蕾更温暖团圆的心~
年夜饭十二道菜的寓意3
1、馄饨新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。
2、饺子是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
3、长面也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……
4、年糕春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。
5、鱼春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是过年的一项习俗。
6、白切鸡一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。
7、红烧肉红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。
8、虾虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜，白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈。
9、猪手猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。
10、五福临门五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜（黄花菜）、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。
11、三阳开泰三阳开泰，汉族传统吉祥语和吉祥图案。《周易》称爻连的为阳卦，断的为阴爻，正月为泰卦，三阳生于夏；冬去春来，阴消阳长，有吉祥之象。常用称颂岁首或寓意吉祥。
12、腊肉香肠这道菜中不仅仅是这两样，里面包含了猪头肉，猪尾巴，猪嘴等等，都可以烟熏，猪头猪尾寓意有头有尾。
年夜饭的菜品及寓意
年夜饭的菜品及寓意：蚝油生菜——生财、糖醋鱼——年年有余、砂锅猪蹄——手到钱来、油炸金蝉——金钱、炸红薯丸子——招财进宝、纯肉火腿——红红火火、豆腐——都富、酱牛肉——牛气冲天、粉蒸肉——蒸蒸日上、板栗炖鸡——大吉大利。
1、蚝油生菜——生财
生菜谐音“生财”，这一年到头起得比鸡早，睡得比狗晚，干得比牛多，就是为了求财，过年呢，生财别忘记吃，讨个好彩头。
2、糖醋鱼——年年有余
年夜饭无鱼不成席，年年有余，祖辈们传来的老规矩这条鱼再好吃也不能吃光盘，要留下点，余下来点，这才是年年有余。
3、砂锅猪蹄——手到钱来
这道满是胶原蛋白的砂锅猪蹄，常吃美容养颜，水嫩皮肤。年夜饭端上桌，寓意着手一伸就有数不完的钱。
4、油炸金蝉——金钱
山东名菜，金蝉谐音“金钱”，寓意财源滚滚来，还有辟邪带来好运气的说法。每年夏天我们当地人就会囤一些金蝉留着过年吃，是一种高蛋白的美食，营养不输牛羊肉，下酒又下饭。
5、炸红薯丸子——招财进宝
金黄色丸子代表团圆和招财进宝，香甜的味道既能当零食又能当菜吃，深受女人和孩子们的喜爱，可以自己做也可以买成品，我家都是买现成的，几块钱一袋，性价比非常高。
6、纯肉火腿——红红火火
和火腿肠是有区别的，不添加淀粉的大火腿，切片简单摆个盘就能上桌，甭管是自己吃还是招待客人都非常方便，很多人觉得火腿不上档次，我觉得挺好，买点好火腿吃着一点也不比大鱼大肉差，尤其孩子们很喜欢吃。火腿是红色的，还有火字，寓意日子红红火火，越过越兴旺。
7、豆腐——都富
谐音“都富”，“都福”，寓意全都富有，全都有福，来年生活过得富富裕裕，幸幸福福。这道素菜吃起来比肉还要香，麻辣香干可以自己做也可以买成品，价格很实惠，更是下酒下饭的好菜，豆腐做法丰富，可以根据自己的口味选择，只要有豆腐这道菜就可以了。
8、酱牛肉——牛气冲天
这也需要提前几天卤好放冰箱保存，吃的时候切片摆盘，撒上芝麻，香葱点缀，看着就流口水了，过年吃牛肉寓意踏实的生活，勤恳的工作，新的一年牛气冲天。
9、粉蒸肉——蒸蒸日上
寓意蒸蒸日上，节节升高，这道菜肉糯清香，味道丰富，非常有特色，可以用猪牛羊肉蒸，根据自己的口味选择，红薯南瓜土豆打底，荤素搭配，营养又美味，年夜饭必不可少的蒸菜，大人老人孩子都爱吃。
10、板栗炖鸡——大吉大利
过年吃鸡寓意大吉大利，加了板栗的炖鸡，肉香味更加浓郁，鸡肉鲜香，板栗香糯，好吃到停不下嘴，除了寓意好，也是一道滋补大菜，能健脾开胃，强身健体，非常适合冬天吃。
年夜饭的菜谱和寓意是什么?
年夜饭菜单寓意有以下这些：
1、芹菜：勤快。年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
2、猪手：发财就手。猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，千什么也都会发财就手。
3、生菜：生财。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸徽子，便是“金条生财”了。
4、南瓜：免灾免难。云南一些地方南瓜叫“免瓜”有免灾免难的寓意，也是过年必备的蔬菜，颜色也是鲜艳无比，很有过年的气氛。
传统年夜饭12道菜谱，4凉8热有讲究，4荤4素寓意要知道，过年必备
马上就要过年了，年夜饭是家家户户都要准备的，这顿团圆饭是年尾一家人最重要的一顿晚餐。不管是南方还是北方，丰盛的年夜饭是过年必备，味道好，寓意好，适合全家人的口味。最为传统的年夜饭有12道菜，分为4凉菜、8热菜,8道热菜又是4荤4素，8道热菜也是非常的讲究，接下来丽晓跟大家分享：传统年夜饭12道，很多人都不知道，4凉8热有讲究，4荤4素寓意不凡 传统年夜饭12菜，也象征12个月，每个月都有吃有喝 丰衣足食。
八热：四荤 四素
鸡肉 鸭肉 鱼肉 猪肉
第一荤：鸡 金鸡报晓 大吉大利
年夜饭一定要吃鸡肉，很多地方都有“无鸡不成席”的习俗，年夜饭一家人团团圆圆吃鸡，象征“万事吉开头”，也寓意来年大吉大利。
1、准备一只新鲜的鸡，先把鸡给处理一下，表面的绒毛给处理干净，然后把鸡爪子给弄干净。然后把鸡爪子塞进肚子里面，鸡洗净之后，放在一边备用
2、准备块生姜，切成姜片，再准备一些小葱，直接缠绕成葱结，
3、锅中烧水，大火烧开，然后把洗净的鸡给放进去泡一泡，三起三落，然后再放进凉水里面，凉水热水之间来回切换，这样鸡肉更加紧致
4、弄好之后，把鸡肉放进锅中，再放入葱结 姜片。然后大火烧开，转小火炖20分钟。，
5、趁炖鸡的时候，我们来准备一些青菜，先把青菜给清洗一下，清洗干净，捞出，控水备用
6、接下来准备一些沙姜拍碎，再准备一些大蒜拍碎，这样比较入味。然后全部给它剁碎，直接盛入碗中，然后再准备一些生姜，直接剁成姜末，然后把姜汁，直接挤入碗中，然后再切一些葱白花，姜末葱白剁碎，盛入碗中，再准备一些香菜，直接给切成香菜段
7、鸡煮好捞出，然后再放进凉水里面过凉，烧一些热油，直接浇入蒜蓉姜末里面，然后再添加生抽 香菜 搅拌均匀 放在一边备用
8、取出鸡，直接剁成小块，然后再整齐地摆入盘中，蘸着料汁就可以吃了，美味好吃的白切鸡就做好了。
第二荤：鸭 春江水暖鸭先知 鸭寓意报春
过年的年夜饭一定要吃鸭，鸭子是肥肥的，过年炖上一只肥肥胖胖的鸭子，象征财运的饱满，吃鸭肉也象征着把压力都给吃掉，来年会更加顺心，和和美美！鸭肉低脂肪，吃鸭肉饱口福不长肉。！
1、准备一只新鲜的鸭子，先把鸭子给清洗一下，然后再把表面的绒毛给处理一下，处理干净，然后再放进水中清洗，内脏要清洗干净
2、鸭子清洗干净之后，直接剁成小块，不要剁得太小了，不然吃起来不过瘾，剁好的鸡块放进盆中，添加盐 面粉，充分地抓拌3分钟，然后再倒入清水，清洗到水不再浑浊就可以了
3、洗净的鸭块捞出，放在一边控水备用、接下来准备一些葱姜蒜，大葱切成葱段，生姜切成姜片，再准备一些大蒜，切成蒜瓣，切好全部放入盘中，然后再放入 八角 桂皮香叶 一把干辣椒
4、再贮备一些小米辣 青椒，切成青椒红椒段，然后再准备一些五花肉，切成薄一点的肉片，切好放入盘中备用
5、锅中烧油，放入五花肉片煸炒，煸炒出里面的油脂，然后把鸭块放进来炒一炒，炒到微微焦黄的时候，把大料给添加进去，然后再放入豆瓣酱炒出红油 ，炒出酱香味，
6、炒好，放入一罐啤酒，再倒入开水，开水要没过鸭肉，大火烧开，开始调味，添加盐 鸡精 胡椒粉 生抽 老抽 冰糖，转小火炖40分钟左右
7、炖好之后，把里面的大料给挑出来，然后再放入青椒 红椒 大火收汁，汤汁收好之后，直接盛入盘中，美味好吃的家常啤酒鸭就炖好了。
第三荤：鱼 年年有余
春节餐桌必不可少的就是鱼，鱼代表着“盈余”，寓意“年年有余”。过年吃鱼讲究多，鱼是年夜饭上的最后一道菜，不能完全吃完，这象征着年年有“余”。
1、准备一条新鲜的草鱼，先把草鱼给清洗一下，把内脏给处理干净，然后再把鱼内部的黑膜给撕掉，不然吃起来会很腥，然后把鱼鳍 鱼鳃都弄掉，再清洗干净
2、接下来把洗净的鱼给处理一下，先片开，把肉给片下来。把鱼骨、鱼头都给剁成小块，然后把鱼肉给片成小片
3、片好的鱼肉直接放进盆中，添加盐 再放入半碗清水给清洗一下，抓拌2分钟。然后再浸泡5分钟
4、鱼骨鱼头也都放进盆中，然后再添加盐 倒入清水，直接浸泡10分钟，泡出里面的血水
5、鱼肉泡好之后，直接清洗几遍，一直洗到水不再浑浊就可以了，然后捞出，控水备用，鱼骨鱼头也是一样，清洗干净。捞出控水备用
6、接下来开始腌制鱼肉，往鱼肉里面添加盐、然后一直抓拌到起胶， 然后再添加一些蛋清，再次抓拌到起胶，再放入淀粉，抓拌均匀，添加一些食用油，抓拌均匀，放在一边腌制10分钟
7、接下来准备青菜，黄豆芽 金针菇 还要豆腐干，也可以准备自己喜欢的蔬菜，菌菇类
8、准备一个盘子，切一把蒜末放入盘中，再剁一把姜末放进盘中，再放入葱段 姜片，葱花，还有小米辣辣椒圈。再放入泡椒，辣椒圈，再准备一个盘子，放入干辣椒 花椒 白芝麻
9、锅中烧油，放入葱姜蒜辣椒炒香，炒出香味，再放入豆瓣酱继续炒，炒出红油，放入鱼骨鱼头，继续不停地翻炒入味，然后倒入开水，大火煮开，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 充分地搅拌均匀
10、接下来，往里面放入配菜，也可以往里面放入自己喜欢的蔬菜，煮三分钟左右，完全煮熟煮透，直接盛入盆中
11、接下来调成小火，把鱼片一个个地放进去，小火慢煮，煮到微微泛白的时候，中火煮，翻动一下，使其受热均匀，煮好直接盛入盆中，汤汁也倒进去
12、全部放进去之后，再放入红椒 花椒 葱末蒜末浇入热油激发出香味，然后再撒入葱花，美味好吃的水煮鱼就做好了。
第四荤：腊肉 猪肉 象征生活富裕
腊月二十六是吃年肉的时候，传统里一直有腊月二十六，一起吃年肉的传统，这年肉就是猪肉。过年的时候各式各样的猪肉做法，是必不可少的。
1、准备适量的五花肉，先把五花肉的肉皮给处理一下 用火烧一烧，可以去掉表面的绒毛，还可以去腥，弄好放进水中浸泡10分钟，再把烧焦的部分刮一刮，再给它冲洗干净
2、接下来开始切五花肉，先切成肉条，再切成小肉块，不要切得太小了，不然吃起来不过瘾。切好的肉块，直接盛入盘中
3、接下来准备一些土豆，先削皮再洗净，然后再切成滚刀块，把切好的土豆放进盆中，准备一些生姜，切成姜片，再准备一些大葱，切成葱段，再准备八角 桂皮 香叶 白芷 放入盆中
4、锅中烧油，然后放入五花肉煸炒，先炒出里面的水分，然后再炒出里面的油脂，煸炒出里面的油脂，然后继续炒，炒到微微焦黄的时候，盛出，把多余的油给倒掉
5、锅中烧油，放入白糖炒糖色，炒到呈现枣红色的时候，继续不停地翻炒，炒到呈现密集小泡泡的时候，把五花肉给放进去，然后再放入葱姜大料继续翻炒，
6、翻炒入味之后，然后再倒入一罐啤酒，小火煮开，再添加开水，开水要没过五花肉，然后再添加盐 生抽 老抽 冰糖 蚝油 调味，然后盖上盖子 小火炖1小时左右
7、炖好后，打开盖子，然后把辣椒 大料都给捞出来，之后再把土豆块给放进去，继续焖10分钟
8、焖好之后，开大火收汁，收汁好之后，直接盛入盘中，撒入葱花，美味好吃的五花肉炖土豆就做好了。
四素：白菜 芹菜 韭菜 豆腐
第一素：白菜：寓意发明明白白的财
过年的时候一定要吃白菜，白菜谐音”百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的寓意。所以不少地方有年夜菜吃白菜习俗，在春节时，都要吃长叶白菜和青菜，寓意天长地久、清清白白。
1、准备适量的大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再剁碎，蒜蓉尽量剁得细一点，这样吃起来会更入味，再准备一些生姜，一样切片，再切丝，最后切成姜末
2、准备两个新鲜的香菇，先把香菇给清洗干净，然后切成香菇片，把切好的香菇片，再切成香菇条，最后切成香菇丁，再准备一些胡萝卜，先把胡萝卜切成片，再切条，之后切成萝卜丁，把切好的萝卜丁盛入碗中备用
3、锅中烧油，放入姜丝蒜末，炒香之后，直接放入香菇丁 胡萝卜丁，炒软之后，直接放进肉馅里面，
4、接下来开始调味，添加盐鸡精 蚝油 生抽 适量的老抽，充分地搅拌均匀，放在一边备用
5、准备一颗新鲜的大白菜，先把白菜根部给切掉，然后把白菜叶子一叶一叶地给掰下来，接下来把白菜梆子跟叶子给分开，只用白菜叶子
6、锅中烧水，添加少许盐 再添加一些食用油，这样可以使焯水的白菜叶子翠绿不发黑，水烧开之后，放入叶子焯水，焯水断生后捞出，控干水分备用
7、接下来取出白菜叶子，放入调好的肉馅，然后包裹起来，防止露馅，整理出一个白菜的形状，然后用韭菜或者葱叶子给缠绕起来
8、全部弄好，直接摆进盘中，大火烧开，转中火蒸10分钟，蒸熟取出，在顶部放入一些胡萝卜丁，美味好吃的白菜福袋就做好了，寓意：聚财纳福
第二素：芹菜：象征勤劳发财
过年芹菜的寓意，是勤劳致富的象征，芹和勤，是谐音。过年年夜饭吃芹菜，寓意着来年勤奋工作不懈怠，人最怕就是懒惰，只要肯做事，勤奋苦干，总会有收获，日子也会越来越好。
1、准备一把鲜嫩的芹菜，先把芹菜的根部给切掉，然后把芹菜给摘一下，芹菜叶子可以留着烙饼，然后把芹菜给洗净。洗 的时候，可以添加一些盐 淡盐水有杀菌的作用
2、芹菜洗净，如果韭菜比较粗的话，可以直接切成细一点的芹菜条 然后再切成长短均匀的芹菜段，把切好的芹菜段放进碗中备用
3、准备一块生姜，先切成姜片，再切成细一点的姜丝，再准备一些大蒜，先切成蒜片，再切成蒜丝，
4、准备一块鲜嫩的里脊肉，把里脊肉切成薄一点的肉片，再切成细一点的肉丝，把切好的肉丝直接盛入碗中，j
5、接下来开始腌制肉丝，添加盐、料酒 葱姜水 老抽 生抽 ，之后充分地搅拌均匀。然后放入干淀粉，再次搅拌上劲，之后再添加一些食用油，充分地搅拌均匀，防止粘连，放在一边腌制20分钟
6、起锅烧油，放入肉丝炒一炒，先炒出里面 水分，然后继续煸炒，煸炒出里面的油脂，肉丝炒到微微焦黄的时候，把肉刺盛出备用
7、接下来起锅烧油。放入葱丝 姜丝爆香，然后把芹菜 辣椒丝放进来炒一炒，然后把炒好的肉丝给添加进来，继续不停地翻炒
8、翻炒片刻，然后添加鸡精 胡椒粉 生抽调味 继续翻炒，翻炒片刻，淋入一些葱油，翻拌均匀，盛入盘中，美味好吃的芹菜肉丝就做好了。
第三步：韭菜：永久发财
很多地方有过年吃韭菜的习俗，韭是韭的谐音。春节吃韭菜预示着好日子长长久久，像过年这样团结的日子也是长长久久的。表达了人们对未来美好生活的祝愿和期盼。
1、准备适量的新鲜的韭菜，先把韭菜给摘一下，然后将韭菜给清洗干净，然后再把韭菜切成长短均匀的韭菜段，把切好的韭菜段放入碗中
2、锅中烧开水，添加盐 食用油，这样可以使焯水的韭菜翠绿不发黑，锅中水烧开，放入韭菜焯水，焯水断生后捞出 然后再放进凉水里面过凉
3、过凉后再捞出，之后挤出里面的水分，把韭菜放在一边，控水备用
4、准备一把大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉，直接放进碗中备用，接下来再准备一些小米辣，切成辣椒圈，把弄好的辣椒圈放进碗中，然后添加盐 香醋 生抽、香油 食用盐、充分地搅拌均匀，放在一边备用
5、准备两个新鲜的鸡蛋，先把鸡蛋打进小碗里面，添加盐 增加底味，再添加一些白醋，去腥味，然后再充分地搅拌均匀。之后添加一些淀粉水，再次搅拌均匀
6、锅中添加少许油，尽量选用平底锅，然后将鸡蛋液倒进去，摊成薄薄的一层鸡蛋饼，把摊好的鸡蛋饼翻面，继续煎另一面，煎好之后，盛出
7、等到不烫手的时候，卷起来，然后切成鸡蛋丝，把切好的鸡蛋丝盛入韭菜里面
8、把调好的料汁倒进韭菜里面，充分地搅拌均匀，直接盛入盘中，美味好吃的韭菜拌鸡蛋就做好了。
第四素：豆腐：豆腐跟富谐音 寓意生活富裕
过年吃豆腐，很多地方做豆腐丸子，寓意着福气就像丸子一样滚滚而来。腐福谐音，也寓意着家里团团圆圆吃了豆腐，全都有福。豆腐的谐音还有“都富”， 寓意着大家都富起来，表达了希望大家在新的一年里生活富裕之意。
1、准备适量的新鲜的豆腐，先把豆腐给切成薄一点的豆腐片，再改刀切成豆腐条，然后切成小一点的豆腐丁，不要切得太小了，不然炖煮的时候，容易给煮散，切好的豆腐放在一边备用
2、准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再准备一些小米辣，切成辣椒圈，然后再准备一些洋葱，切成细一点的洋葱丝，小葱适量，切成葱花
3、准备一个小碗，打进去两个新鲜的鸡蛋，添加少许盐，增加鸡蛋液的底味，再添加一些白醋，可以有效去腥，然后再充分的搅拌成鸡蛋液，
4、把搅拌好的鸡蛋液，直接倒进豆腐里面，翻拌一下，使豆腐均匀地裹上鸡蛋液，锅中烧油，把裹有鸡蛋液的豆腐片，放进平底锅里面，煎一煎。小火慢煎，煎至焦黄的时候，翻面，继续煎另一面，煎好盛出，
5、准备一个小碗，调料汁，添加盐 白糖。生抽 老抽 十三香 胡椒粉，放入蚝油 再放入淀粉 再放入清水，搅拌均匀，放在一边备用
6、锅中烧油，放入蒜蓉 辣椒爆香，炒出香味，倒入料汁，大火烧开，把豆腐给添加进去，然后中火炖煮三分钟
7、炖煮好之后，直接放入洋葱颗粒，出锅之前，撒入葱花，美味好吃的红烧豆腐就做好了
黄瓜
过年吃黄瓜，黄瓜是生菜，很多人都凉拌着吃，生吃，寓意生百财，也就是发大财的意思。黄瓜也是不错的下酒菜。
1、准备适量的新鲜的黄瓜，先把黄瓜给清洗一下，放入盆中，再放入盐 面粉，淡盐水有杀菌的作用，面粉水有很强的吸附作用，这样清洗的会更加干净
2、黄瓜清洗干净之后，直接切头去尾，然后拍一拍，这样会更入味，黄瓜拍过之后，直接剁成小块，把切好的黄瓜块放入碗中，添加适量的盐 充分地搅拌均匀 放在一边腌制10分钟
3、接下来准备半碗辣椒，直接把辣椒剪成小段辣椒段，把辣椒籽给过滤出来，不然很容易给炸糊了，再准备半碗大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后把辣椒蒜蓉放入碗中备用
4、接下来开始调料汁，往碗中添加花椒粉 再放入白芝麻，浇入热油激发出香味，然后添加盐 生抽 鸡精 香醋 蚝油 白糖 再放入辣椒油，充分地搅拌均匀，美味的料汁就调好了
5、锅中烧油，放入花生仁，凉油放入花生米，小火慢炒，炒到花生炸开，继续炒到，听见花生噼里啪啦的响声，炒到焦黄盛出晾凉
6、黄瓜已经腌制好了，挤出里面的水分，直接放入盆中，再倒入调好的料汁，放入花生，再放入香菜，充分地搅拌均匀
7、翻拌均匀之后，盛入盘中，美味好吃的凉拌黄瓜就做好了。
莲藕 人丁兴旺 家财成倍高涨
过年的时候吃莲藕,寓意莲藕藕断丝连,寓意好运连连、连年有余。莲藕也是年夜饭必吃的一道素菜，清脆爽口不油腻。
1、准备适量的新鲜的莲藕，先把莲藕给清洗一下，然后再将莲藕根部尾部给去掉，之后再削皮，把莲藕皮给削干净，
2、接下来，把莲藕切成薄一点的莲藕片，不要切得太厚了，尽量切得薄一点，也不要切得太薄了，不然容易弄烂了，
3、切好的莲藕片放入盆中，添加适量的清水，洗净莲藕表面的淀粉，洗净之后直接放进盆中，再倒入一些白醋，浸泡，添加白醋可以使莲藕更清脆
4、准备一个小碗，调一个糖醋料汁，添加少许盐，再放入适量的白糖 淀粉，添加一勺白醋，再倒入清水，充分的搅拌均匀，放在一边备用
5、准备一些生姜 小米辣，生姜切成薄一点的姜片，再切成姜丝，小米辣洗净，直接切成辣椒圈，然后再准备一些小葱，切成葱花，切好放入碗中
6。接下来取出泡好的莲藕，锅中烧水，添加盐 食用油，这样可以使焯水的莲藕更加清脆好吃，水开放入焯水，焯水断生后捞出 过一下凉水，捞出放在一边备用
7、起锅烧油。放入姜丝辣椒爆香，然后把莲藕片倒进去，再倒入调好的料汁，小火慢炒，汤汁收到浓稠的时候，盛入盘中，美味好吃的糖醋莲藕就做好了。
猪耳
过年待客，来一盘好吃的凉拌猪耳，特别的下酒下饭，口感也是非常的不错。凉拌猪耳朵 ——寓意顺风顺水，凉拌猪耳朵吃起来脆，口感柔韧又脆爽，是下酒的得力助手。过年吃猪耳朵，寓意来年顺风顺水，事事顺利。
1、准备两个新鲜的猪耳，先把猪耳给处理一下，用火烧一烧，处理一下表面的绒毛，这样也可以去腥，然后泡入水中，之后给烧焦的部分刮掉，然后清洗干净
2、洗净之后，把猪耳冷水下锅焯水，放入葱结 姜片，再倒入料酒去腥，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，然后继续煮6分钟，煮好捞出，放在一边控水备用
3、锅中烧油，放入大料八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒、小火炒香，炒香盛出，然后再放入一把冰糖，炒糖色，大火炒融化，再转小火炒至呈现枣红色，然后继续炒至冒密集小泡泡，然后倒入热水，再放入炒好的大料
4、接下来开始调味，添加盐 生抽、老抽、冰糖、料酒、蚝油、大火煮开，直接倒进砂锅里面，然后放入猪耳，放入姜片，葱结 大火烧开，转小火煮50分钟，煮好关火，然后再焖3小时
5、猪耳焖好之后，直接盛出，然后切成细一点的猪耳丝，放入蒜蓉，再放入生抽 卤汁、花生碎 白芝麻、香菜 葱花 芝麻油、
6、把猪耳充分地搅拌均匀，然后直接盛入盘中，美味好吃的凉拌猪耳就做好了。
牛肉
过年吃牛肉有牛气冲天的美好寓意。吃牛肉也寓意着在新的一年里面事业有成，而且还蒸蒸日上。尤其是来盘凉拌牛肉，聚在一起下酒又下饭。
1、准备适量的新鲜的牛肉，先把牛肉放进水中浸泡1小时，泡出里面的血水，牛肉泡好之后捞出，然后挤出里面的水分，控干水分备用
2、控干水分捞出，然后再切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，切好的肉片放入碗中，接下来开始腌制，添加生抽、料酒、胡椒粉、杨梅、淀粉，充分的抓拌均匀，使牛肉均匀的裹上淀粉料汁，抓拌均匀，添加少许葱油，再次抓拌均匀
3、准备一些青椒、红椒，洗净，去蒂，然后再切成辣椒圈，再准备一些香菜，切成香菜段，准备一把大蒜，剁成蒜瓣，再剁成蒜末，放入碗中备用，再准备一些小葱，切成葱花，生姜一块，切成姜片，再改刀切成姜丝
4、锅中烧水，添加少许盐，水开，放入腌制好的肉片焯水，小火煮到定型，再转大火煮2分钟，煮好捞出，控水备用
5、把焯水好的牛肉放进盆中，再放入青椒 红椒圈，再放入切好的蒜蓉，放入姜末 再放入葱花，再放入一勺白芝麻，浇入热油，激发出香味
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6、接下来调味，添加生抽、老抽少许调色，再放入一勺蒸鱼豉油，然后放入蚝油 盐、适量的白糖，再放入香醋 香油，香菜 花生米
7、全部添加进去，充分地抓拌均匀，一直抓拌到均匀的裹上料汁，然后盛入盘中，美味好吃的凉拌牛肉就调好了。
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