麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。水煮鱼 请点击输入图片描述 2.烧开一小锅水，洗净的豆芽

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1、准备好原材料。2、将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉，如图。3、然后把肚子上的大刺去掉，如图。4、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。5、鱼片全部片好，鱼骨斩块

水煮鱼麻辣鲜香,滑嫩没腥味,正确的做法是怎样的?

宫保鸡丁是登上世界舞台的川菜之一，溯源至清朝，演变于鲁菜的酱爆鸡丁。鲁菜有皇家菜之称，清朝慈禧热衷鲁菜，而川菜类似江湖适合百姓。10、甜皮鸭 甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进。前面说过，清朝御膳喜鲁菜，

1，东坡墨鱼 东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川乐山地区传统名菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。2，清蒸江团 清蒸江团，是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。制作时

代表菜:麻婆豆腐 水煮肉片 毛血旺 麻辣牛肉丝 《2》鱼香 代表菜品:鱼香肉丝 鱼香凤爪 《3》酸辣 代表菜品:酸辣粉 《4》红油 代表菜品 红油耳片 红油金针菇 《5》家常 代表菜品:家常豆腐 家常海参

开水白菜是一道四川名菜，是四川成都宫廷菜经典代表菜，属于川菜系列；原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房

1、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜

川菜的三大代表是：宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼。1、宫保鸡丁 宫保鸡丁的特点是鸡肉酥嫩，口感丰富，配以花生和辣椒，味道香辣可口。这道菜的名字源于宫廷厨师，因为它曾经是清朝宫廷的一道美食。2、麻婆豆腐 麻婆豆腐的特

川菜的代表菜

首先，水煮鱼之所以成为四川的特色菜，是因为其独特的烹饪方法和口味。传统的水煮鱼做法是将鱼肉切成薄片，用沸水煮熟后捞出，再加入辣椒、花椒、豆瓣酱等调料进行炒煮。这种烹饪方法使得鱼肉保持了嫩滑的口感，同时又能够充分

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。菜品历史 水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。 [2]1983年，在重庆

实际做工考究。 选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

四川水煮鱼是一道具有浓厚地方特色的传统川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩、味道浓郁而著称。这道菜的制作精髓主要体现在选材、刀工、烹饪技巧和调料搭配等方面。首先，选材是水煮鱼的基础。优质的鱼肉是保证菜品口感的关键。一般来

麻辣鲜香：香辣水煮鱼的最大特点就是麻辣鲜香。川菜以麻辣著称，而香辣水煮鱼更是将这一特点发挥得淋漓尽致。鱼肉在经过特制的辣椒和花椒的烹饪后，既保留了鱼肉的鲜美，又融入了辣椒和花椒的香辣味道，使得整道菜品既有

其次，从味道上来说，水煮鱼的特点是麻辣鲜香。这是因为在烹饪过程中，使用了大量的辣椒、花椒等香料，使得菜品具有浓郁的辣味和麻味。这种独特的辣味和麻味，既能刺激食欲，又能增加菜品的风味。同时，水煮鱼还使用了豆瓣

麻辣水煮鱼的菜品特色

麻辣水煮鱼是一道四川地区非常受欢迎的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。要制作出一道美味的麻辣水煮鱼，需要掌握以下几个关键技巧：选材：选择新鲜的鱼肉是制作麻辣水煮鱼的基础。一般选用草鱼或者黑鱼，因为这两种鱼的

水煮鱼是一道四川省的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。正宗的水煮鱼烹饪技巧讲究火候、刀工和调味的完美结合，以下是一些关键步骤和技巧：选材：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，鱼肉要求新鲜无腥味，一般选择鱼的背部肉，因为

水煮鱼是一道四川省的特色传统名菜，主要原料是鱼肉和辣椒，口味麻辣鲜香，汤汁浓郁。烹饪水煮鱼的技巧有很多，以下是一些关键步骤和技巧：选材：选择新鲜的鱼肉，一般以草鱼、黑鱼或者鲶鱼为主。鱼肉要求新鲜无腥味，肉质细嫩。

四川地区非常有名的一道特色名菜水煮鱼，一定注意精工细料，注意火候，千万不要以辣盖鲜。

腌制鱼肉：将鱼肉切成薄片后，需要用适量的盐、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉进行腌制，这样可以使鱼肉更加紧实，同时在烹饪过程中不易碎。准备底料：香辣水煮鱼的底料通常包括豆芽、黄豆芽、大白菜等蔬菜，以及花椒、干辣椒等

把鱼上面放入花椒辣椒香菜葱白、锅里放少许油烧到油冒烟淋到花椒辣椒和葱上这样把所有的香味都出来了还能保持鱼的温度麻辣鲜嫩的鱼出锅啰 火辣辣的水煮鱼 用料 鱼 做法 水煮鱼料(我没要求什么牌子！因为会经过加工，什么

水煮鱼是四川名菜,鲜香麻辣,如何做的好吃?需要注意什么?

零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了
麻婆豆腐，酸辣土豆丝，辣子鸡，爆炒牛百叶，酸辣汤，水煮肉片
水煮鱼这一样传统美味，如今算是大多数人来说都比较容易接受的口味，连不太吃辣的福州人都开始喜欢上它，鱼肉爽滑鲜嫩味美，麻椒、辣椒等佐料把鱼腥味去除的非常的彻底，口感辣而不燥、麻而不苦，如果有人问你，有哪种菜肴风靡时间最久，并且是长盛不衰？想必它就是其中的一样，每年2-3月份天气潮湿阴冷，此时吃它既祛寒，又祛湿，绝对是样不错的选择！ 水煮鱼的做法大家肯定都见过，有人喜欢用酸菜或者泡菜煮着吃，突出它酸爽的味道，有些人喜欢麻辣厚重的味道，觉得这样吃更香更诱人，鲜美的鱼肉加上香辣务必的汤底，宁人回味无穷，但是无论怎么做都离不开新鲜的活鱼，只要懂得如何调底汤，煮出的味道就会八九不离十，汤浓味美有保证。 食材配料：草鱼、料酒、火锅底料、豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、八角、食用油、香菜、香葱、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、十三香、生抽。 制作过程： 首先，去鱼老板那里抓一条新鲜的草鱼回来，把内脏清理干净后，再把它的头切掉，鱼肉片成这样的薄片装入碗中，状态如上图所示。 然后，在碗中加入适量的盐、胡椒粉、料酒，再打入一枚蛋清，再来1小勺的淀粉，套上手套膜把它抓拌均匀，直到有少许的黏液分泌出来为止，拌好后将它放置一旁腌20分钟备用，上头是草鱼简单入味的一个过程。 起锅烧油，油烧热后，先倒入1小勺豆瓣酱（郫县），再加入1小勺火锅底料，开中小火把它们炒出红油后，再放入适量的葱段、干辣椒、蒜瓣、八角炒出香味，调味品和香料放置的顺序切勿搞颠倒。 然后，倒入适量的清水，再放入少许的盐、鸡精、白糖、十三香，以及1勺的生抽调味，煮开后，再把锅里头的料渣捞出，此处特别重要，各种香料煮制的时间不宜太久，在放鱼肉之前必须把它们彻底清除干净，好些人做的时候，时常将此细节忽略掉，或者忘记，它们对水煮鱼的口味影响非常的大，请大家制作时要特别的注意。 然后，再把个人爱吃的蔬菜倒入锅中“烫”熟，比如上海青、豆芽都是非常不错的选择，同时放点干豆腐丝进去，它可以起到提鲜的作用，吃起来也不会太单调，它们烫上10-20秒捞出即可，切忌汆的时间过久，那样不仅卖相不好，而且也会影响口感和食欲。 最后，再将腌制入味的鱼片倒入锅中煮上40-60秒捞出（出现泛白时），连通鱼汤一起盛入碗中，然后在上头放上香葱段、香菜段、干辣椒、麻椒，再浇上热油把它们的香味激发出来，家庭版水煮鱼制作完成，鱼片滑溜汤汁鲜香麻辣，2-3月份的天气又冷又潮湿，吃点麻辣的食物既暖和，又解馋！
用我的方法去制作出来的水煮鱼，鱼肉q弹且特别白嫩，一咬一口鲜香，让人看了就觉得食欲满满，废话不多说，一起学起来吧。 【水煮鱼】 【制作食材】草鱼，料酒，干辣椒，大蒜，生姜，胡椒粉，淀粉，豆芽，豆腐皮 【方法及步骤】 1、首先我们要准备一条新鲜的草鱼，草鱼在两斤重左右即可，然后把草鱼用刀拍晕以后并用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，再把鱼肚破开，把鱼的牙齿抠掉，最后把鱼肚中的内脏全部掏出扔掉。 然后往草鱼中加入一勺食盐，用食盐对草鱼进行揉搓处理，这样能有效去除草鱼表面的黏液，揉搓好以后的草鱼，需要用清水将其淘洗干净。（草鱼身上的黏液是非常腥的，一定要将其处理掉。） 2、清洗干净后的草鱼，还需把其肚中的那一层黑膜去掉，因为那一层黑膜也是非常腥的，然后用刀从鱼尾处，将鱼肉对半切开。然后把鱼骨和鱼肉分离开，并把鱼骨剁成块状以后，将其和鱼头装入碗中备用。 鱼肉则需再次用清水清洗干净以后，把鱼肉片成三毫米左右的片状，装进碗中备用。然后需要对准备好的鱼骨、鱼肉进行腌制处理，往鱼骨和鱼肉中分别加入一勺盐、淀粉、适量胡椒粉、葱、姜片、料酒，抓拌均匀后腌制15分钟。（鱼肉进行腌制处理时，要记得往里面多打入一个蛋清，这样能让腌出来的鱼肉更嫩滑。） 3、鱼肉进行腌制的过程当中，需要准备黄豆芽200克，以及一小把的豆腐皮，将其用清水清洗干净后，控干水分放在一旁备用。然后我们还需准备5克的干花椒，以及20克的干辣椒和一小把白芝麻备用。 最后再准备几瓣大蒜，将其切成蒜蓉备用，老姜一块将其切片备用，再准备两个泡椒，将其切成辣椒圈备用。把所有的食材都准备好以后，就可以对鱼肉进行最后的烹饪制作了。 4、起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，将油温加热到6成热以后，把准备好的料头加入到锅中，小火将其煸炒出香味后，往锅中再加入10克的豆瓣酱，以及5克的火锅底料，将红油煸炒出。 然后把准备好的鱼骨先加入到锅中，将其和食材翻拌均匀以后，往锅中再加入两大碗的清水，以及一勺食盐提味，少量白糖提鲜，等水烧开以后，把准备好的豆芽、豆腐皮加入到汤汁当中，用中火对其进行熬煮4分钟后，把煮好的鱼骨和豆芽豆腐皮捞出装盘。 5、将锅中的汤汁再次用大火烧开后，把腌制好的鱼片加入到汤汁当中，用中火对其进行熬煮一分钟后，把煮好的鱼片捞出装入盘中，并把熬好的汤汁，也将其加入到鱼肉当中。 最后只需起锅热油，往锅中加入一大勺菜籽油，等油温加热到八成热以后，把准备好的干辣椒、蒜蓉加入到热油当中，小火炒出香味以后，把热油直接淋入到鱼肉的表面，一道美味的水煮鱼就可以进行享用了。 【小贴士】 1、在准备干辣椒的时候，如果你喜欢吃辣的话，可以多准备一些。 2、鱼肉和鱼骨一定要将其分开进行制作，因为鱼肉和鱼骨的受热能力不同，将其放在一起制作的话，容易导致鱼肉被煮得软烂。 3、制作好以后的水煮鱼，一定要趁热食用，最好一次性食用完，味道是最棒的。