今天给各位分享鱼香肉丝是川菜还是什么菜的知识，其中也会对鱼香肉丝到底是川菜还是东北菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

鱼香肉丝什么菜系？

鱼香肉丝属于川菜系。

鱼香肉丝是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝是什么菜系的？

鱼香肉丝当然是川菜系。

实际上，现在很多鱼香肉丝做得并不正宗，包括你到四川去，在重庆、成都也未必100%吃到正宗的鱼香肉丝。

鱼香肉丝是川菜最经典家常代表菜之一，不过现在川菜正在砸这个牌子，不知道多久能砸碎，我们拭目以待。

首先是选料。 正宗鱼香肉丝所选的肉，必得是前槽肉，有肥有瘦，香，好吃。现在大多数饭店做鱼香肉丝却都是选通脊肉，瘦肉多，容易处理，可惜不够香。有些地方也用后丘的元宝肉来做，虽然没有里脊那么柴，不过后丘也不如前槽好吃。

其次是配料。 没有笋丝怎么能叫鱼香肉丝呢？可是平时点鱼香肉丝，尤其是在东北，我还没见过哪家饭店的鱼香肉丝是有笋丝的。换句话说，你找遍东北可能都找不到一盘正宗的鱼香肉丝。

之后是佐料。 实际清代的袁枚在《随园食单》里介绍佐料就说得比较细致：

鱼香肉丝里的豆瓣酱，好像很少有饭店去在意是不是伏酱，是生酱是熟酱；所用的姜丝，大致上也都是半老不老的，很少有特意用新姜新蒜的，不过好在很多饭店还是知道用独头蒜的。

最后是手法。 可能现在的厨师也图形式，不管炒什么菜都滑油，看起来干净利索，只可惜，用在鱼香肉丝上，好看是好看，就不是那个味了。或许也是由于不滑油勾芡后想炒得好看了太难吧。此外，可能都是为了好看，碗芡跟葱姜蒜都分着，好看不好吃。

《筑地鱼师》里说：“原本是为了家人而做的家常料理，曾几何时变成了卖弄自己手艺的傲慢料理。”其实鱼香肉丝的根基就是“家常”，只可惜现在太注重花哨，越来越缺少“家常”的亲切感，越来越好看，但味道也越来越差。 《中庸》里说：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”但实际上，“知味”未必是好事。

怎么说呢？

看电影《金玉满堂》（满汉全席），那里边钟镇涛扮演的廖杰说过一段话：“吃到最好的东西，有时并不是一件好事，因为你吃了它之后，再吃别的东西就觉得不好吃了。”

或许真的是嘴刁了吧。

不过我也不清楚，平头百姓的嘴能刁到哪去？

平头百姓吃出家常菜变味，或许有罪吧。

鱼香肉丝是属于川菜里面的一种菜品

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

做好鱼香肉丝并不难，关健是鱼香汁的调制。

【鱼香肉丝】

备料:里脊肉切丝(家常做法普通的瘦肉丝也可以)，倒入料酒2勺，生抽2，盐适量，和一勺淀粉抓匀入味。

木耳切丝，辣椒切丝，胡萝卜切丝。

再调一碗 鱼香汁:陈醋4勺，白糖2勺，生抽2勺，淀粉1勺拌匀。

这个鱼香汁利用率非常高，记住！

1.锅里放油，油热下猪肉丝滑炒，炒至变白，炒熟盛出来。

2.锅里放油，放葱花炒香，再下一勺郫县豆瓣酱，炒出红油下入木耳丝，辣椒丝，胡萝卜丝，稍稍炒软，倒入酱汁，稍稍一搅拌，倒入肉丝，均匀的裹上酱汁，翻炒至晶莹透亮，出锅吃饭，太好吃了！

鱼香肉丝是什么菜系

鱼香肉丝属于川菜，是将新鲜的猪肉切成丝，放盐和水淀粉上浆，调碗芡，倒油加热到150度左右，倒入肉丝，再将鱼辣椒、木耳、葱丝等到入煸炒，最后倒入碗芡。一起入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣，适合各类人群食用。

2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜；2021年12月，入选省级“天府名菜”。

川菜的特点

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型。

麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

鱼香肉丝啥菜系？

鱼香肉丝是川菜。鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖、醋炒制切丝的猪里脊肉而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制。相传，这道菜的灵感来自泡椒肉丝。其集咸、酸、辣、甜、鲜于一身，酸辣可口，咸甜适中。

用料

瘦肉 250克

黑木耳 50克

胡萝卜 50克

靑椒 40克

豆瓣酱 20克

白糖 20克

醋 20克

酱油 15克

料酒 15克

盐 1克，

浆肉时用

水淀粉 10克

清水 20克

葱姜蒜末 适量

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

步骤 2

瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

步骤 3

豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

步骤 4

取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

步骤 5

坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

步骤 6

原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

步骤 7

下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

步骤 8

下肉丝一起翻炒均匀！

步骤 9

最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

步骤 10

鱼香肉丝就完成了。

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