今天给各位分享鱼香肉丝属于什么菜系川菜的知识，其中也会对鱼香肉丝在川菜中的地位进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
鱼香肉丝什么菜系？
鱼香肉丝属于川菜。
鱼香肉丝怎么做才好吃？大厨：秘诀就“2点”，肉嫩滑香味十足
做得好的鱼香肉丝，色泽红润，肉丝软嫩滑口。但是很多朋友也在家自己做过这道菜，却发现根本不是那么回事，自己做的肉丝又老又柴，没有嚼劲，汤汁也不浓稠，很影响口感，一点也不好吃。小编自己做出来的鱼香肉丝也遇到了这些问题，就像做大厨的叔叔请教。
叔叔说鱼香肉丝要想做得好吃，秘诀就2点，首先一定要炒出红油，另一个就是糖不能少。小编按照叔叔的做法在家尝试做了，发现自己做的鱼香肉丝一下子就提升了几颗星。下面小编就把叔叔制作鱼香肉丝的烹饪方法传授给大家。
【鱼香肉丝的烹饪方法】
第一步，准备食材，瘦肉丝，红萝卜，青椒，木耳，葱，鱼香汁，腌肉料、豆瓣酱。鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀，很多人人家里的鱼香肉丝不够味，就是糖不够。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐。
第二步，准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、豆瓣酱。热锅凉油，肉丝滑熟，盛出备用。凉油下葱块，略微爆香，别等变色放红萝卜丝。
第三步，在锅里不停地翻炒萝卜丝，搅和到红萝卜出了红油，这一步很关键，炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道。但红萝卜丝还是硬挺的，变软了就不好吃。接着把青椒丝放里面继续搅和一下，青椒断生即可盛出备用。
第四步，锅内放一点点油，放一勺豆瓣酱。开最小火炒酱。炒出豆瓣香气，最主要是红油炒出来的程度，大概半分钟左右就好啦。这期间要小火翻动，不要炒糊。先放木耳，木耳不吸油，先让它下去断个生，这个顺序不要错。
第五步，后面放肉丝，这一步注意观察，一定要翻拌肉丝裹上红油，变成红色。咱们不追求技巧，追求成功率，所以全程小火。放断生好的红萝卜丝和青椒丝，翻拌均匀。放【万能鱼香汁】，淀粉会沉淀，放之前搅拌一下。放好之后开大火，这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦，大火收汁，快速翻拌，超级简单、香喷喷、酸甜可口的鱼香肉丝做好了。
好吃的鱼香肉丝，出红油才算成功。两个环节是关键，一个是炒红萝卜的时候，一个是炒豆瓣酱的时候。这两个环节都要出红油。再强调一遍，糖不要少。
鱼香肉丝是非常受欢迎的家常菜之一，它是属于什么菜系？
鱼香肉丝属于川菜。鱼香肉丝是传统名菜，因鱼的味道而得名，属于川菜。传说它的灵感来源于泡椒肉丝，是民国时期四川厨师创制的。程:汤色棕红，咸鲜酸甜，葱、姜、蒜味浓郁，口味以调味为主。这种方法起源于四川民间独特的烹饪鱼和调味的方法，现在它已被广泛用于川味菜肴。家常菜有很多种，都是我们家常用的。鱼香肉丝是边肖最受欢迎的家常菜之一。虽然这个名字里有鱼有肉，但实际上只有肉丝没有鱼。但炒出来的菜有腥味，所以取了这个名字。
调料:葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、料酒。制作:准备好所有主料。另外，里脊肉按照我上面的方法处理，用刀切丝，放在事先准备好的碗里，用适量的淀粉和料酒抓匀。将青椒中间的筋和籽去掉，切成细丝，胡萝卜也切成细丝，再切一些木耳丝。锅中倒入适量油，烧热，油热时放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，锅中放入青椒，翻炒几下，待胡萝卜和青椒变得微软时，盛出待用。在同一个锅里倒入适量的油，然后放入肉丝和葱花，迅速打散肉丝，否则会粘在一起。当肉的颜色稍有变化时，加入滚烫的豆瓣酱，再加入适量的酱油和盐，然后将豆瓣酱和肉丝混合均匀，再加入之前准备好的胡萝卜和青椒。拌好后根据自己的习惯加入调料，翻炒均匀，就可以出锅了。
想要肉丝吃起来嫩滑，切好后需要加入各种调料腌制。肉丝不能直接和其他菜一起煮。你需要先在锅里炒一下，等六七成热的时候出锅，再加到其他菜里煮，这样肉丝就不会太老不能吃了。鱼香肉丝的制作方法也很简单。配料是肉、胡萝卜、木耳、青椒。全部切成丝再煮熟，就可以做出美味的鱼香肉丝了。虽然食材很简单，但是这道菜很好吃，腌制在线。就算是招待客人，也可以端上桌。
鱼香肉丝是什么菜系的？
鱼香肉丝当然是川菜系。
实际上，现在很多鱼香肉丝做得并不正宗，包括你到四川去，在重庆、成都也未必100%吃到正宗的鱼香肉丝。
鱼香肉丝是川菜最经典家常代表菜之一，不过现在川菜正在砸这个牌子，不知道多久能砸碎，我们拭目以待。
首先是选料。 正宗鱼香肉丝所选的肉，必得是前槽肉，有肥有瘦，香，好吃。现在大多数饭店做鱼香肉丝却都是选通脊肉，瘦肉多，容易处理，可惜不够香。有些地方也用后丘的元宝肉来做，虽然没有里脊那么柴，不过后丘也不如前槽好吃。
其次是配料。 没有笋丝怎么能叫鱼香肉丝呢？可是平时点鱼香肉丝，尤其是在东北，我还没见过哪家饭店的鱼香肉丝是有笋丝的。换句话说，你找遍东北可能都找不到一盘正宗的鱼香肉丝。
之后是佐料。 实际清代的袁枚在《随园食单》里介绍佐料就说得比较细致：
鱼香肉丝里的豆瓣酱，好像很少有饭店去在意是不是伏酱，是生酱是熟酱；所用的姜丝，大致上也都是半老不老的，很少有特意用新姜新蒜的，不过好在很多饭店还是知道用独头蒜的。
最后是手法。 可能现在的厨师也图形式，不管炒什么菜都滑油，看起来干净利索，只可惜，用在鱼香肉丝上，好看是好看，就不是那个味了。或许也是由于不滑油勾芡后想炒得好看了太难吧。此外，可能都是为了好看，碗芡跟葱姜蒜都分着，好看不好吃。
《筑地鱼师》里说：“原本是为了家人而做的家常料理，曾几何时变成了卖弄自己手艺的傲慢料理。”其实鱼香肉丝的根基就是“家常”，只可惜现在太注重花哨，越来越缺少“家常”的亲切感，越来越好看，但味道也越来越差。 《中庸》里说：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”但实际上，“知味”未必是好事。
怎么说呢？
看电影《金玉满堂》（满汉全席），那里边钟镇涛扮演的廖杰说过一段话：“吃到最好的东西，有时并不是一件好事，因为你吃了它之后，再吃别的东西就觉得不好吃了。”
或许真的是嘴刁了吧。
不过我也不清楚，平头百姓的嘴能刁到哪去？
平头百姓吃出家常菜变味，或许有罪吧。
鱼香肉丝是属于川菜里面的一种菜品
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
做好鱼香肉丝并不难，关健是鱼香汁的调制。
【鱼香肉丝】
备料:里脊肉切丝(家常做法普通的瘦肉丝也可以)，倒入料酒2勺，生抽2，盐适量，和一勺淀粉抓匀入味。
木耳切丝，辣椒切丝，胡萝卜切丝。
再调一碗 鱼香汁:陈醋4勺，白糖2勺，生抽2勺，淀粉1勺拌匀。
这个鱼香汁利用率非常高，记住！
1.锅里放油，油热下猪肉丝滑炒，炒至变白，炒熟盛出来。
2.锅里放油，放葱花炒香，再下一勺郫县豆瓣酱，炒出红油下入木耳丝，辣椒丝，胡萝卜丝，稍稍炒软，倒入酱汁，稍稍一搅拌，倒入肉丝，均匀的裹上酱汁，翻炒至晶莹透亮，出锅吃饭，太好吃了！
鱼香肉丝什么菜系?
鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork）[1]，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
食材原料
猪后腿（里脊肉）300g
胡萝卜小的一根（可选）
泡发黑木耳适量（可选）
青椒2个（可选）
小葱几根
豆瓣酱1大勺
肉丝腌制：姜片少许
淀粉1勺
料酒1勺
油1勺
盐1小勺（2g左右）
鱼香汁：醋4勺
糖3勺
生抽2勺
淀粉1勺
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制作方法
做法1
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
先把所有材料切丝
步骤2
肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻
步骤3
再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
步骤4
油热，下入肉丝煸炒至变色
步骤5
放入1勺豆瓣酱炒匀。
关于鱼香肉丝属于什么菜系川菜和鱼香肉丝在川菜中的地位的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
